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毕业设计餐饮模板 　　篇一：毕业设计模板 　　无锡商业职业技术学院  　　毕业设计  　　题 目 中式寿宴设计与制作学 院专 业 烹饪工艺与营养 班 级 姓名学号 许龙生、黄立龙  　　学院指导教师陈金标行业指导名师 张印宽、雍树海、季云彪  　　XX年05月10日  　　中式寿宴设计与制作  　　目 录  　　一、中式寿宴设计与制作方案  　　1、毕业设计任务与研究方向???????????????????3  　　2、毕业设计选题依据??????????????????????3  　　3、具体流程与团队分工?????????????????????3  　　4、寿宴菜品风味要求??????????????????????4  　　5、寿宴菜品设计与制作特色???????????????????4  　　二、中式寿宴菜单设计  　　1、寿宴菜单设计思路??????????????????????5  　　2、寿宴菜单设计特色??????????????????????6  　　3、寿宴成本核算????????????????????????7  　　4、寿宴菜单装帧设计??????????????????????8  　　三、中式寿宴菜单营养分析  　　1、中式寿宴菜单营养特点????????????????????9  　　2、中式寿宴菜单营养素含量汇总?????????????????9  　　3、中式寿宴菜单营养与人体需求比较 ??????????????11  　　四、中式寿宴标准营养菜谱制订  　　1、对标准营养菜谱意义的认识 ?????????????????14  　　2、制订标准营养菜谱的实践 ??????????????????14  　　五、中式寿宴制作原料采购单  　　1、原料采购方法与流程 ????????????????????32  　　2、原料采购单 ????????????????????????32 参考文献?????????????????????????????34 附 录  　　1、实习企业指导师傅 ?????????????????????35  　　2、毕业设计项目评委现场评分 ?????????????????35 致 谢??????????????????????????????36  　　中式寿宴设计与制作  　　李金龙、许龙生、黄立龙、张弛  　　（无锡商业职业技术学院旅游管理学院，酒店管理专业 班 学号：）  　　[摘要] 本文在实地调查研究的基础上，结合大量文献资料，研究了婚庆主题酒店概念，总结提炼了婚庆主题酒店的设计流程，针对国内主题酒店发展存在的问题，提出婚庆主题酒店应该从序幕阶段、主题阶段和后续阶段三个部分进行设计，也就是设计要贯穿婚纱摄影、婚礼设计、婚房设计、婚宴安排与蜜月旅行的“一站式”全程服务，为我国婚庆主题酒店的发展提供了有益建议。最后文章预测了婚庆主题酒店未来的发展趋势，为婚庆主题酒店的管理者提供方向指引。  　　[关键词]婚庆、主题酒店、设计  　　一、中式寿宴设计与制作方案  　　1、毕业设计任务与研究方向  　　设计任务：团队所有队员共同合作，模拟餐饮企业厨房运行的实际情况，完成整桌主题寿席的设计与制作。  　　研究方向：以技能为核心、以知识为基础、以提升综合能力为指南，结合国家职业技能鉴定考核的标准，设计现代化的主题宴席营养菜单和制作菜品。  　　2、毕业设计选题依据及背景  　　我国的烹饪文化历史悠久，博大精深，历代名厨名师无一不是设计宴席和制作菜品的高手，为后世留下了许多独具风格、脍炙人口的名馔佳肴，但由于传统烹任生产的手工性和经验性、技术的差异性，以及厨房分工合作的生产方式、操作工艺中大多凭厨师个人技艺、经验、感官，人为干扰因素(如技术素质、工作情绪等)多，导致厨房的菜肴质量控制及生产管理是管理工作中非常棘手的问题，菜品的营养配餐也难以落实。  　　“中式寿宴设计与制作”的选题是在实践中开发标准营养菜谱，这不仅使菜品的质量得到稳定，烹调生产工艺的规范化、标准化、科学化，使成本也得到控制，其次，寿宴菜品的营养搭配是否合理均衡，也有了突破方法。毕业答辩时，根据开发的标准营养菜谱，将寿宴菜品制作出来，达到本选题的目的。  　　3、具体流程与团队分工  　　团队成员根据寿宴的要求，编写寿宴菜单→设计标准营养菜谱→下采购单→采购原料→加工处理并完成一桌筵席的制作，菜单有文字说明、成本核算及营养分析。团队由四人组成，均来自无锡商业职业技术学院旅游管理系烹饪工艺与营 　　养专业班，具体分工如下： 　　李金龙：总负责人；菜单编写制作；