微物发酵生理学(1).pptVIP

微生物发酵生理学 第一章 绪论 微生物生理学：它着重研究微生物生命活动规律以及和周围环境之间的关系。 发酵工业：利用微生物的生长和代谢活动生产各种有用物质的现代工业。 发酵生理学：研究微生物在发酵过程中的生命活动规律、发酵产物的生物合成以及与周围环境之间的相互关系，为发酵工艺的确定及发酵工艺控制提供科学的理论依据。 微生物是工业发酵的 “ 灵魂 ” 。 这句话强调微生物在工业发酵中的关键作用, 以及工业发酵与工业化学过程、工业生物化学过程的不同属性。 在工业化学过程中没有生物活性物质参与催化，所用催化剂也是无机物。工业生化过程属于由酶催化的体外酶反应过程，酶具有生物活性。当酶失活、辅酶耗尽，过程就停止了。 工业发酵过程是由活细胞参与的生命活动过程，没有微生物活细胞就没有工业发酵。微生物活细胞具有生物能转换、辅酶再生、代谢的自动调节等机制，这个过程原则上可以进行到基质原料耗尽或因代谢产物在细胞外累积造成环境极度恶化而影响微生物生存之时。 工业发酵要依靠微生物的生命活动。 我们该怎样认识微生物细胞呢？ 在工业发酵过程中，人类与微生物细胞发生什么样的关系呢？ 工业发酵过程是微生物群体生命活动的动态过程，这个过程是五花八门、千变万化的。具体表现为种种多样性，譬如微生物种群的多样性、微生物营养类型的多样性、微生物培养条件的多样性、目的产物的多样性、微生物生长与目的产物生成的偶联方式的多样性等等。 典型的工业发酵所用的生产菌种都属于化能异养型微生物，工业发酵过程靠如下三种流动来维系：即伴随能量形式的转换而发生的电子流动、伴随异化和同化作用而发生的物质流动，以及伴随不同水平上的代谢调节而发生的信息流动。在以上认识的基础上，提出了微生物（化能异养型微生物）细胞生命活动的三个基本假说。 微生物生命活动的三个基本假说： ①代谢能支撑假说：微生物细胞生命活动的驱动原理（微生物能学） ②代谢网络假说：代谢网络与代谢物流图（微生物第二解剖学） ③细胞经济假说：细胞经济运行与生存保障原理（细胞经济学）。 代谢能支撑假设挑明了微生物生命活动的前提，即微生物细胞代谢能的持续供应问题；代谢网络假设梳理了微生物生命活动的内容，具体化了微生物细胞的能量、物质的转化关系；细胞经济假设揭示微生物生命活动的经济管理原则，这些原则是人和微生物合作成功的基础。 人和微生物同是地球上的居民，在理论上处于平等的地位，微生物没有为人类服务的义务。 千千万万年的物竞天择早已决定了微生物的价值取向；而工业发酵的目的与微生物自身的价值取向不一定一致，为了引导微生物为我们服务，人必须发挥主观能动作用，遵循并灵活应用这些原则，正确处理工业发酵生产中人与微生物的对立统一关系，促成微生物与人的合作。 微生物发酵生理学研究工业微生物的生长、繁殖与发酵过程中的正常代谢与异常代谢规律，探索关于提高发酵法工业生产能力的应用原理，探索关于开发工业发酵新原料、新产品、新工艺的理论根据，是生物工程领域生物学理论的重要组成部分。它在生物工程领域的作用将随着它自身的不断完善而发挥不可替代的愈来愈重要的作用。 第二章 工业发酵的细胞机器 第一节 工业发酵生产线上的细胞机器第二节 微生物细胞机器的工作模式 第一节 工业发酵生产线上的细胞机器 牛奶工厂的奶牛: 动物生物机器 水果原料基地的果树: 植物生物机器 发酵工厂的菌种微生物: 微生物生物机器 微生物细胞能自主生活和独立存在，因此微生物生物机器也就是微生物细胞机器，简称细胞机器。 “微生物细胞”是生物学的概念；“微生物细胞机器”是工程学的概念。生产菌种的微生物细胞是对应的发酵产物的细胞机器，是有工业生产个性的微生物细胞。微生物细胞机器是从天然的微生物细胞改造成的，因此天然的微生物具有成为微生物细胞机器的潜在能力。 微生物细胞在发酵工业上以细胞机器的身份出现时，必然体现人的意志。然而，“ 微生物细胞机器 ” 的微生物属性决定了它必须按微生物细胞固有的经济管理原则运行。如果两者不一致怎么办？ 为了引导微生物为我们服务，必须深入研究微生物细胞机器的工作原理。要研究微生物细胞机器的工作原理，首先要建立微生物细胞机器的工作模式。 第二节 微生物细胞机器的工作模式 微生物细胞能自主生活（free-living ） 和独立存在。单个微生物细胞能独立地完成能量转化及其自身的生长、繁殖等生命过程，而不直接依赖于其他同一类型的或不同类型的细胞。而动植物细胞（体细胞）在自然界不能单独存活，只能作为动植物个体的一部分而存在，具有相互依赖性。 原核细胞 真核细胞 细胞膜