2018-2019版高中化学 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 第4课时 糖类 蛋白质学案 鲁科版必修2.docVIP

PAGE PAGE 1 第4课时　糖类　蛋白质 一、糖类 1． 2．葡萄糖 (1)分子结构和性质 (2)特征反应 3．糖类的水解 (1)蔗糖的水解反应 实验操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 蔗糖水解有葡萄糖生成 反应方程式 C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖 (2)淀粉的水解反应 ①淀粉水解反应的化学方程式为 ?C6H10O5?n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6。 淀粉　　　　　　　　葡萄糖 ②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论： 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 Ⅲ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 4.糖类在生产、生活中的应用 (1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解； ②1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子； ③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。 (3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题： ①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 ②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 例1　(2017·北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(　　) A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡 答案　D 解析　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。 思维启迪——依据葡萄糖的官能团理解其性质 (1) (2) 例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq \o(――→,\s\up7(碘水))溶液变蓝 结论：淀粉未水解 乙方案：淀粉液eq \o(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq \o(――――――――→,\s\up7(新制Cu?OH?2悬浊液),\s\do5(煮沸))无砖红色沉淀产生 结论：淀粉未水解 结论：淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。 甲________________________________________________________________________。 乙________________________________________________________________________。 丙________________________________________________________________________。 答案　甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论　乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正确，结论正确 解析　淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。 二、蛋白质 1．蛋白质的组成 (1)由C、H、O、N、S等元素组成，是相对分子质量很大的一类天然高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 水解：①蛋白质eq \o(―――――→,\s\up7(催化剂?如酶?),\s\do5(水解))氨基酸。 ②三种重要的氨基酸。 名称 结构简式 甘氨酸 H2NCH2COOH 丙氨酸 谷氨酸 2.盐析 概念 浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的析出 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 3.变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射，或加入某些有机物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇水溶液，试管中出现沉