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行政总厨秘书岗位职责 　　篇一：行政总厨岗位职责 　　行政总厨岗位职责  　　行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。  　　行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力。因此，行政总厨不仅要有高水准的厨艺，对工作环境内主打菜系有较深的研究，还需要拥有系统的管理知识与技巧，确保整个厨师系统正常有效的运转。 行政总厨负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据每个厨师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要调动厨师的工作。  　　一、职责：  　　1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。  　　2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。  　　3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。  　　4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。  　　二、业务要求：  　　1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。  　　2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理 意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的 积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。  　　3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的 　　需要。 　　4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。  　　三、工作内容：  　　1、策划出品部门的工作计划。  　　2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。  　　3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。  　　4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单 给食品采购部适时进货，保证宴会需要。  　　5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。  　　6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。  　　7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。  　　8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。  　　9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。  　　10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。  　　11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。  　　行政总厨在厨房以及整个餐饮企业中居于重要位置，从厨师管理到食品安全卫生再到企 　　业成本控制与核算等一系列都离不开行政总厨的负责与管理，因此，各大用人单位对于行政总厨一职十分重视，纷纷高薪聘请业务能力强、经验丰富的优秀厨师担任行政总厨一职。　　篇二：行政总厨岗位职责 　　行政总厨岗位职责  　　直接上级：餐饮部经理  　　直接下级：厨师长  　　1.根据餐饮部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、西餐菜谱。  　　2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转。  　　3.参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料月采购、日采购计划，并且严格控制进货数量(来自: 小龙 文档 网:行政总厨秘书岗位职责)。  　　4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。  　　5.严格执行《食品卫生法》及饭店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。  　　6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表，定期对高档原材料、调料库进行盘点，协同财务正确核算餐厅周成本率。  　　7.正确核算原料出成率，合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品。  　　8.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。  　　9.负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施。  　　10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。