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浅述检验检测白酒质量及勾兑白酒质量监控 　　摘要：白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等。白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法确定的。感官检查是眼观其色，鼻闻其香，口尝其味。酒中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查，其他的成分的质量则需要通过化学分析法确定。 　　关键词：检验检测 白酒质量 勾兑白酒质量 　　我国白酒的生产历史悠久，是世界上有名的产销大国，生产工艺也层出不穷。近年来，随着白酒市场需求量增大，以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业发展迅速。虽然这些企业的出现降低了生产成本，丰富了白酒市场，但由于企业规模、生产水平及利益驱使的影响，很难保证质量，勾兑白酒质量的监控也成为社会的一项重要课题。 　　1 凭外观评估白酒质量 　　中国白酒有5000多年的悠久历史，形成了独特的风格。中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。我国白酒的生产已有很长的历史，千百年来，中国白酒自然形成四大香型：酱香型，以茅台酒为代表；凤香型，代表产品是西凤酒；浓香型，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表；清香型，以山西汾酒为代表；兼香型：以董酒为代表。消费者购买白酒时，通常只能够通过包装、标签等外部特征来辨别酒的真伪与优劣，所以需要掌握如下几点： 　　1.1 看外包装箱：优质酒用的外包装箱非常讲究，首先包装箱的表面非常干净整洁，所用箱体材料非常坚硬，箱体表面的图案印制考究，非常精美，字迹清晰可辨。另外，优质酒包装箱内往往会设计一些间隔，填充的间隔材料具有很好的防震、防撞作用，以免运输过程中造成酒瓶的破裂。 　　看包装盒：真正的名优酒纸盒所用材料比较坚硬，细致洁白，另外造型设计上也会遵循一定的工艺要求，美观大方，印刷图案精致，色彩匹配、相互协调。 　　1.2 酒瓶：优质酒瓶瓶身打磨光亮，所用玻璃本身质地匀称，瓶盖多设计为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，瓶盖一旦被打开，自然断裂，目的就是为了预防造假。 　　1.3 看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。因此，消费者购买白酒时，要注意标签上是否注明这些项目，如果缺少这些项目，就有可能是假酒。假酒的制造过程并不符合卫生要求，甚至有些假酒中掺入有毒有害物质，如工业酒精勾兑白酒，制酒过程中产生有毒物质，如甲醇、杂醇油等。消费者饮用此类产品可引起急慢性中毒，给广大消费者的生命构成威胁。近年来，全国各地假酒案层出不穷，给社会造成极其恶劣的影响。 　　1.4 看内在质量：看内在的质量，通过观看的方法我们可以检测：正常的白酒应该是没有颜色，透明的，并且在酒内不应该有悬浮物和沉淀物，并不该有杂质。一般的酒瓶都是无色透明的，我们可以把酒瓶拿着，慢慢的颠倒，看酒内是否有杂质存在。 　　2 白酒检测结果质量控制方法 　　根据中华人民共和国国家标准GB11859.1—89低度浓香型白酒，GB11859.2—89低度清香型白酒，GB11859.3—89低度米香型白酒，甲醇含量控制在0.40g/L。 　　笔者研究总结出的部分检测结果的质量控制方法，并应用在食品、化学领域的检测中。 　　2.1 保留样品进行再检测。对于容易保存的白酒样品进行留样多次检测的方法，通过多次的检测结果对确定出最准确的检测数据。 　　例如在同一个批次的白酒中，随即选择四瓶作为样品进行检测，将准备作为留样的瓶样品进行多次测量，并对测量结果进行测量不确定度评定，将该留样作为质控样和待测剩余二瓶样品一起实验，两次测量结果之差的绝对值小于等于其测量不确定度，一般留样不超过三个月。 　　2.2 用不同的方法来重复检测。国家标准规定的分析方法中有很多都提供了以上的分析方法，如：GB10345.1—89《白酒中甲醇和杂醇油的试验方法》，不同方法之间检测结果应该存在着一致性。两次测量结果之差的绝对值不应大于其测量不确定度。 　　3 对勾兑白酒质量监控 　　随着近年来国家对中小型企业的扶持，以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业获得了快速发展的机会。然而中小企业由于资金和自身水平有限，所以在生产白酒的过程中往往未能严格按照生产工艺标准进行制酒，产品质量难以保证，这些产品一旦进入市场，消费者购买后，必然会带来身体健康方面的损害，所以作为职能部门应从以下几点去监管： 　　3.1 加强对白酒生产许可证的发放管理。白酒生产过程中，发酵工艺十分关键，这是发放生产许可证的必备条件。 　　3.2 紧抓质量状况。质量不