区域管理演示教学.pptVIP

区域管理 4 我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水平的品质、服务和清洁。所以我们必须持续地强调其重要性，以确保每位顾客从开店至打烊每一分钟内都能获得高水平的Q.S.C.。 (一)维持高水平Q.S.C. 区域管理的重要性 5 为了达到并且维持高水平Q.S.C.，必须持续的进行训 练，同时，对每一位同仁的要求标准也必须一致。 服务做不好，是要教导、训练，而非责难。 区域管理的重要性 (二)公平对待员工 6 以身作则是最佳管理模式，并以标准训练人员，透过持 续不断的追踪、激励，以创造最佳的人员士气与状态 学员举例自己在餐厅日常营运中的例子 区域管理的重要性 (三)以身作则 7 生产区经理 柜台区经理 大厅区经理 区域管理训练顺序 8 1.做好值班前的准备 人员：将人员安排于他们最熟练的工作位置 设备：对区域内每一件设备都确定其正常运作 物料：确定有足够的半成品食品及包装物料在值班时不 致有短缺的情形 区域经理的职责 9 2.达成值班时必须完成的工作目标 值班时：必须执行一个重要步骤，那就是“追踪” 追踪项目：a.是否已在值班前将指定工作分配好 b.追踪服务员工作站程序之标准度