营养过剩可导致.PPT

教学内容： 1、营养学的基本概念与合理营养的重要性 2、营养学发展简史及研究进展 3、食品营养学的研究任务、内容和方法 4、食品营养学与其他科学的关系 5、我国人民目前的营养状况 食 品 　是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。按此定义，食品既包括食物原料，也包括由原料加工后的成品。 （我国《食品卫生法》第五十四条） 食品的作用 　一、是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要，这是主要的作用。 二、是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香，味、形态、质地等。 三、对人体产生不同的生理反应，如兴奋(wakefulness)，镇静(calmness)和过敏(allergies)等。 一、营养学的基本概念： 1．营养(nutrition)：是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用其中对身体有益的物质作为构建集机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 2．营养素(nutrients)：是人体必需有足够的量来保证生长发育、繁养和维持健康生活的物质。 3．营养学（nutrition or nutrioloty)：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的学科。 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。 （1）人类营养学：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床营养学：主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施，对疾病有辅助疗效，促进身体健康。 4、营养价值（nutrional value):指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 5、营养不良（malnutrition)指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常疾病状态。 6、膳食营养素参考摄入量（DRIs,dietary reference intakes):指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四个内容指标： (1)平均需要量EAR （estimated,average requirements),指满足一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 2)推荐摄入量（ RNI,recommneded nutrient intakes)指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。 (3)适宜摄入量（AI，adequate intakes)指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 (4)可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels)指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 营养素摄入不足和过多的危险性图解 营养标签：指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。 如美国FDA（食品和药物管理局）据每日RDA设计用于食品标签，以成年男子推荐的RDA的营养素数量为标准。 营养报道必需遵循FDA规定的标签形式，包括： 1）首先，每份食品的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物、钠的含量。 2）通常将蛋白质、7种V、矿物质列出RDA的百分数（V 、Ca、Fe）。 3）可列出其它一些种营养素（不强求）：VD、I、Cu、Na、胆固醇及多不饱和脂肪酸等。 二、人体对营养的需要 人体所需的营养素约有几十种，可概括为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。 人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要求： 1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。 2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。 3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。 三、合理营养的重要性 营养失衡，过度或不足都会给健康带来不同程度的危害。 如饮食无度、营养过剩可导致：肥胖病、糖尿病、胆石症、高血压及其它心血管疾病，还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因，严重影响健康。 而营养缺乏所产生的影响更为复杂、严重而深刻，涉及优生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各个方面。 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。 合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。 核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 四、营养科学发展概况 （一）营养学源远流长 自然主义时期（公元前400～1750年） 化学分析时期（1750～1900年） 生物学时期（1900～195