第八章营养免疫学课件.ppt

人体里面有一个最好的医生 免 疫 系 统 医药是人类健康保障的助手 而免疫系统才是人类与生俱来 最好的医生 人体免疫系统的六大免疫器官 三大免疫细胞 B细胞 T细胞 吞噬细胞 细 胞 图 细 胞 图 细 胞 图 人体的健康就是免疫细胞的健康 细胞是人体最小的生命体， 细胞代谢正常身体才健康。 正确的营养观念 植物性营养 健康的植物 完整的植物 复方且种类多样 富含植物营养素、抗氧化剂、多醣体 营养免疫学研究的内容 营养免疫学研究的内容 轻松养生、健康一生 轻松养生、健康一生 只要我们能做到以上三点 就会快乐面对每一天，健健康康活到１５０岁！ 受用一生的 ----- 营养免疫学 纯天然的植物性营养 植物性食物人体易吸收，且没有任何副作用。 植物性的食物能为人体提供有益的纤维素。 植物性的食物含有对人体有益的植物营养素。 健康的植物 一种食物最重要的不是它能带给我们什么好处，而是它必须没有坏处。 植物有上中下三品。 上品，即食用植物，久食无害。 中品，药用植物，偶尔用之。 下品，为毒品，人们应该远离它。 完整的植物 植物中的营养成分是相互结合在一起而产生不同的功效，如果单独把某一种成分提取出来，其效果就会发生变化。 胡罗卜的例子 复方且种类多、重量足 人类每天需要食用十五种以上的瓜果蔬菜，每人每天需２．７斤的量，才能满足人体正常的营养需求。因此，营养食品所包含的植物种类必须具有多样性。 富含植物营养素、抗氧化剂、多醣体 存在于蔬菜、水果等自然植物中，使植物免受阳光的摧残，保护植物生存的物质就是植物营养素。多食物营养素可增进身体抵抗疾病的能力。 烹饪原料的营养 植物性食物的营养价值 谷类结构和营养素分布 ： 谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。 1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪 . 2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。 3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。 4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E 谷类的营养成分 （一）蛋白质 含量一般在7.5~15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。 一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。 为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。 （二）碳水化物 主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为20~25%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。 （三）脂肪 约为1%~4%。 从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。 （四）矿物质 约为1.5%~3%。主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。 （五）维生素 是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。 加工对谷物营养价值的影响 过度加工的谷物其维生素大量损失。 我国于50年代初的标准米（95米）和标准粉（85面）比精白米、面保留了较多的B族维生素、维生素和无机盐，在节约粮食和预防某些营养缺乏病方面收到了良好的效益。目前应对居民普遍食用的精白米、面进行营养强化，克服其缺陷。 我国常见谷类食物的营养价值 稻谷 它是我国最主要的粮食作物之一，目前，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1／4，产量约占全国粮食总产量的1／2，在商品粮中占一半以上。产区遍及全国各地。 在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类： 第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。 第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒 质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。 第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。 蛋白质：稻谷中蛋白质含量比其它谷物低，但其赖氨酸含量较高，且其氨基酸组成配比比较合理，生物价和蛋白质功效比值都好。 淀粉：淀粉在稻米中含量在70%左右，含量较高，可直接被人体食用。 脂类：稻谷中脂类含量一般为2.6%-3.9%，在籽粒中分布不均，米糠中含量较高，所以，大米精度越高，脂类含量越高，大米越有光泽，口感越好。 维生素：稻米中的维生素主要分部在糠层和米胚中，精