6-BA处理对采后西兰花呼吸途径及能量水平的影响-现代食品科技.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.5 6-BA处理对采后西兰花呼吸途径及能量水平的影响 赵素平 1,2 1,2 1 1 1 2 1 ，刘红艳 ，胡花丽 ，张雷刚 ，罗淑芬 ，胡博然 ，李鹏霞 （1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（2.扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127) 摘要：为了研究6-苄氨基嘌呤（6-BA ）处理对采后西兰花呼吸途径及其能荷水平的影响，本试验以清水浸泡为对照，以30 mg/L 6-BA 浸泡为处理，在（15±1 ） ℃，相对湿度90%~95%的条件下，研究了 6-BA 处理对采后西兰花外观品质，总呼吸强度，呼吸途 径如三羧酸循环途径（TCA ）、磷酸戊糖途径（PPP ）、细胞色素（CP ）途径和交替途径（AP ）的改变，超氧阴离子（O2- · ）的积累， 一磷酸腺苷（AMP ）、二磷酸腺苷（ADP ）、三磷酸腺苷（ATP ）含量及能荷的影响。结果表明，6-BA 处理延缓了西兰花褪绿黄化， 可显著降低采后西兰花的总呼吸强度、CP 和 PPP 的活性，提高了AP 的表达量。另外，在贮藏后期（6~10 d ），6-BA 处理降低了西 兰花组织TCA 运行比例，促进了采后西兰花组织内 ATP 含量的积累及延缓能荷值的下降，从而抑制了组织内 O2- ·的积累。因此，6-BA 处理对采后西兰花衰老的抑制作用可能与其对组织呼吸途径的调控及能量平衡的维持有关。 关键词：西兰花；6-BA；呼吸途径；能量水平 文章篇号：1673-9078(2017)5-141-147 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.023 Effect of 6-Benzylaminopurine on the Respiratory Pathway and Energy Level in Postharvest Broccoli 1,2 1,2 1 1 1 2 1 ZHAO Su-ping , LIU Hong-yan , HU Hua-li , ZHANG Lei-gang , LUO Shu-fen , HU Bo-ran , LI Peng-xia (1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) (2.School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China) Abstract: To explore the effect of 6-benzylaminopurine (6-BA) treatment on the respiratory pathway and energy level in postharvest broccoli florets, samples were treated with water (as the control) and with 30 mg/L 6-BA, respectively, and then stored at (15±1) ℃ and 90%~95% relative humidity. The effect of 6-BA treatment on the exterior quality, total respiration intensity, the change of respir