抗氧化剂演示教学.pptVIP

抗氧化剂Antioxidants ;3 按照作用方式： 自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂、单线态氧淬灭剂等。; 一、作用机理;1 脱氧剂的组成;2. 脱氧剂;连二亚硫酸钠;3、脱氧能力;;;C.氢过氧化物的降解，聚合生成有味物质;;属于这类作用机理的抗氧化剂有：;天然抗氧化剂;;（五）. 抗氧化剂的增效剂;二 抗氧化剂举例;例一、丁基羟基茴香醚（Butyl Hydroxy Anisol） ;;（2）在肉制品、乳制品中的应用;（5）在食品包装材料中的应用;例二 、二丁基羟基甲苯　 BHT;［使用］;（1）在油脂中的应用;（4）在坚果和蜜饯中的应用;例三、VE（生育酚）;例四、L－抗坏血酸;（1）肉制品中的应用;（3）碳酸饮料、啤酒和酒中的应用;（5）水果、蔬菜中的应用;例五、植酸（Phytic Acid）;使用;使用;三 抗氧化剂的使用;(一)抗氧化剂的毒性分析;（二）物理性质;（三） 合成抗氧化剂的使用特点;