中式烹调师初级、中级、高级试题包含答案解析.docVIP

WORD资料.可编辑 PAGE 专业技术.整理分享 中式烹调师（初级、中级、高级）参考题 一、单项选择题： 1、人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为D。A、83天B、72天C、68天D、56天 2、海参在生物学分类中属于A。A、棘皮动物B、腔肠动物C、爬行动物D、软体动物 3、果葡糖浆中的主要物质成分是A。 A、果糖和葡萄糖B、麦芽糖和水C、果糖、糊精和水D、葡萄糖、糊精和水 4、蔗糖脂肪酸脂是一种良好的D。A、增稠剂B、凝固剂C、甜味剂D、乳化剂 5、精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是A。A、15%B、20%C、25%D、30% 6、哈蜊中含量最多的维生素是A。A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素C 7、在新鲜的牛奶中乳脂大约占总量的B。A、1%B、5%C、10%D、15% 8、原料经过有氧呼吸产生的结果是A。 A、营养物质彻底分解B、营养物质不能彻底分解C、产生二氧化碳D、生成水 9、优质干贝的涨发出成率一般可以达到B。A、80%B、300%C、100%D、50% 10、口味方面先冷后热的饮食习惯符合