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营养与食品卫生;第一章 营养学知识;第一节 碳水化合物 ;第一节 碳水化合物 ;第一节 碳水化合物 ;第一节 碳水化合物 ;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第二节 脂类;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第三节 蛋白质;第四节 能量;第四节 能量;第四节 能量;第四节 能量;第四节 能量;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第五节 维生素 ;第六节 矿物质;第六节 矿物质;第六节 矿物质;第七节 水 ;第七节 水 ;第八节 各种营养素之间的关系 ;本章小结;第二章 食物的消化吸收;第一节 概述;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第二节 消化系统;第三节 食物的消化 ;第三节 食物的消化 ;第三节 食物的消化 ;第四节 食物的吸收;本章小结 ;营养物质在消化道各段的吸收能力是不一样的。口腔对食物无吸收能力，胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。酒精被胃吸收后，立即转送到肝脏进行解毒。小肠是吸收营养物质的主要器官。大肠能吸收水分和一些由肠内细菌合成的维生素K和维生素B族物质。吸收后的营养物质，一部分贮存于肝内，一部分随血液循环回全身，供身体各部分需要。 消化吸收与人体健康密切相关。消化机能健全，会使人精力充沛，身体健康。因此，应该注意消化器官的卫生，增强消化机能，以增进身体健康。;第三章 烹饪原料的营养;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第一节 植物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第二节 动物性原料的营养价值;第三节 其它加工原料的营养价值;第三节 其它加工原料的营养价值;第三节 其它加工原料的营养价值;第三节 其它加工原料的营养价值;本章小结 ;第四章 合理膳食结构 ;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第一节 平衡膳食;第二节 合理烹饪;第二节 合理烹饪;第二节 合理烹饪;第三节 营养食谱的编制 ;第三节 营养食谱的编制 ;第三节 营养食谱的编制 ;第三节 营养食谱的编制 ;第四节 营养不良症;第四节 营养不良症;第四节 营养不良症;第四节 营养不良症;第四节 营养不良症;第四节 营养不良症;第四节 营养不良症;第五节 特殊人群的膳食要求;第五节 特殊人群的膳食要求;第五节 特殊人群的膳食要求;第五节 特殊人群的膳食要求;第五节 特殊人群的膳食要求;本章小结 ;本章小结 ;第五章 营养菜式制作概述;第一节 烹饪原料的基本知识;第一节 烹饪原料的基本知识;第一节 烹饪原料的基本知识;第一节 烹饪原料的基本知识;第一节 烹饪原料的基本知识;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第二节 常用烹饪的原料 ;第三节 原料的初步加工;第三节 原料的初步加工;第三节 原料的初步加工;第三节 原料的初步加工;第三节 原料的初步加工;第三节 原料的初步加工;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第四节 刀工技 ;第六章 烹调技术;第一节 烹调的作用;第一节 烹调的作用;第二节 火候;第二节 火候;第三节 原料受热后营养素的变化与应用 ;第三节 原料受热后营养素的变化与应用 ;第三节 原料受热后营养素的变化与应用 ;第三节 原料受热后营养素的变化与应用 ;第三节 原料