油脂的化学性质(精品·公开课件).pptVIP

油脂的酸性水解 油脂的碱性水解 * 油脂的化学性质 油脂的化学性质 ①中性 ②油脂的氢化（硬化）： + 3H2 催化剂 加热、加压 硬化油性质稳定, 不易变质, 便于运输 C17H33COOCH2 | C17H33COOCH | C17H33COOCH2 工业用途： 油酸甘油酯(油) C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪) 如 ②油脂的氢化（硬化）： ①中性 ②油脂的氢化（硬化） ③油脂的水解 油脂的酸性水解； 油脂的碱性水解。 油脂的化学性质 +3H2O *酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高级脂肪酸和甘油。 *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + | C17H35COOCH2 3C17H35COOH + +CH-OH CH2-OH CH2-OH H2SO4 ▲ + 3NaOH (皂化反应） C17H35COOCH2