脱骨鸡爪开袋即食软包装制品加工工艺剖析.docVIP

脱骨鸡爪开袋即食软包装制品加工工艺剖析 　　摘要：近年来，随着泡椒凤爪、白云凤爪等产品的推广，健康美味的鸡爪越来越受人们的喜爱，成为餐桌上的佳肴和休闲时的美食。随着生活水平的提高，人们更加追求方便、高雅的享受美食，而市场上目前还很少有进行脱骨处理的鸡爪食品。鉴于此，本文对脱骨鸡爪开袋即食软包装制品的加工工艺进行了探析，对脱骨鸡爪产品的制备工艺流程和品质测定方法进行了深入的研究分析。 　　关键词：脱骨鸡爪 开袋即食 软包装 工艺流程 品质测定 　　中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0009-02 　　1 脱骨鸡爪产品的制备工艺流程 　　1.1 鸡爪清洗漂洗工艺 　　冷冻鸡爪是鸡爪产品加工的原料，因此，在鸡爪加工过程中，在对获得的原料进行挑选以后的第一步工作就是对冷冻鸡爪进行解冻。一般直接将鸡爪浸泡在自来水中进行解冻，然后剪去鸡爪的趾尖并切块。解冻后的鸡爪表面或切口处常见血块等污物，需要进行彻底的清洗，清洗的过程中还会添加助剂对鸡爪进行漂白处理并去除鸡爪本身的土腥味。以前常用的助剂为过氧化氢，此外亚硫酸钠、二氧化硫、次氯酸钠也具有不错的漂白作用。而新国标已经禁止了过氧化氢在食品加工中的使用，而亚硫酸钠、二氧化硫、次氯酸钠等清洗后残留严重，也不适宜采用。有研究发现，1%的碳酸氢钠溶液是加工助剂的不错选择，清洗过后只需要用0