2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件1 苏教版选修1.pptVIP

专题2第三单元 优化食物品质的添加剂 舌尖上的幸福 臭名远扬，香飘万里 臭豆腐 长沙臭豆腐 美味中的化学 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 FeSO4 美味中的化学——食品添加剂 根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质?。 着色剂 食品 添加剂 01.色泽更美 着色剂 发色剂 03.口感更好 疏松剂 02.口味更鲜 调味剂 04.保存更久 防腐剂 美味中的化学——食品添加剂 20 / 43 使食品色泽更诱人——着色剂、发色剂 着色剂 发色剂 添加色素 呈现一定的颜色 与食品反应后 呈现一定的颜色 20 / 43 着色剂 发色剂 使食品色泽更诱人——着色剂、发色剂 20 / 43 使食品色泽更诱人——着色剂、发色剂 着 色 剂 天然 色素 人工食用色素 从植物、动物、微生物中提取的色素 如：叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红等 化学合成的有机色素 如：胭脂红、柠檬黄等 与天然色素相比，人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点； 但是，大多无营养价值，过多食用对人体有害。 20 / 43 使食品色泽更诱人——着色剂、发色剂 发色 剂 原理 NO2- HNO2 NO