现代饭店管理的基础理论教材课程.pptVIP

现代饭店管理的基础理论; 一、管理理论的发展脉络 （一）科学管理理论 1、 泰罗的科学管理理论。泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人,被称为“科学管理之父”。泰罗科学管理的核心是：; 1.1.1．动作和工时研究。 1.1.2．实行差别计件工资制。 1.1.3．科学地选择和培训工人。 1.1.4．作业人员和管理者的分工协调。;1.2．法约尔管理理论 1916年，和泰勒同时代的法国人亨利﹒法约尔（Henri Fayol, 1841—1925）用《工业管理和一般管理》奠定了古典管理理论的基本框架。他侧重于从中高层的管理者的角度去剖析具有一般性的管理，并因此而被称为“一般管理理论”。 ; 法约尔的管理理论特别强调经营与管理之区别、管理职能的五要素论和组织管理的十四项原则。 ;韦伯的行政组织理论。德国管理学家马克斯?韦伯（Max Weber）提出了行政组织理论体系。;厄威克的组织原则。英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick）提出了适用于一切组织的八项原则。;古利克的管理七职能论。美国管理学家古利克（Luther Gulick）在1937年出版的《管理科学论文集》（与Urwick合编）中提出了管理七职能论。即：计划(Planning)、组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、指挥(Direction)、协调(