第九章餐饮部人力资源管理知识讲稿.pptVIP

第九章 餐饮部人力资源管理; 3.设备定额编制法 设备定额又称看管定额，是指在正常生产或经营活动中，平均一台设备需要几个人来使用操作或平均一个员工能够看管或操作几台设备。 4.接待人次定员法 接待人次定员法是根据餐厅岗位设置和接待人次，在核定人均接待人次的基础上来确定人员编制。; 三、员工配备程序 1.每日营业量分析;2.各时段营业量分析;3.确定劳动定额 劳动定额是指各工种的职工在一定服务时间内应提供的服务或应生产的产品的数量。 如某饭店餐厅服务员的点菜劳动定额为： 餐 厅：早 餐 30-40客人/每餐 午晚餐 25-30客人/每餐 咖啡厅：15-20客人/每餐 如某饭店厨师和洗碗工的劳动定额为： 厨师 洗碗工 早餐 50-60客人/每餐 100-120客人/每餐 午、晚?? 30-40客人/每餐 80-90客人/每餐 ;××餐厅职工配备数 (晚餐);早点班 5：00～9：30 早班 6