2018年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂课件10 苏教版选修1.pptVIP

观点参考： （1）配料表上标示的添加剂种类远小于实际 （2）行业不够规范，食品厂商滥用食品添加剂 （3）黑心食品企业使用一些工业生产添加剂，对人健康 的危害极大，如三聚氰胺、吊白块、福尔马林等 （4）每种合格食品中的添加剂都符合规定，但若复合摄 取，结果如何不得而知 1 .下列食品添加剂与类别对应错误的是 (　 ) 　A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加氨基酸 　C．调味剂——食醋 　D．防腐剂——山梨酸 2. 火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色， 其原因是 （ ） A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D、亚硝酸钠本身鲜红色，覆盖在肉类表面 巩固练习 A C 3 .下列不属于食品添加剂的是(　　 ) A．味精　　　 B．发酵粉中的碳酸氢钠 C．食盐 D．主食中的淀粉 4 .食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有 害的是 （ ） ①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋； ③白酒中掺入工业酒精 ；④食品原料中添加“苏丹红 一号 A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④ 巩固练习 D B Thank You! 再 见 L/O/G/O L/O/G/O 优化食物品质的添加剂 努力的改变只为心情更美、生活更美、生命更美！ 配料：玉米糖浆、白砂糖、玉米淀粉、水、明胶、食用香料、焦磷酸钠、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 食品添加剂 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 读一读 ，找一找 ，动起来吧 1. 常见的着色剂有哪些？发色剂有哪些？ 2. 着色剂的着色原理是什么？发色剂呢？ 两种着色方法的原理相同吗？ 着色剂——使食品色泽更诱人 着色剂 天然色素： 叶绿素、β -胡萝卜素、辣椒红 人工食用色素： 胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝 着色剂的着色原理： 着色剂本身是色素，使食物直接呈现一定的颜色 发色剂——使食品色泽更诱人 发色剂： 硝酸盐和亚硝酸盐 发色剂的原理： 发色剂本身不是色素，与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现一定颜色 肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色 NaNO2 分解 酸化 HNO2 NO 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白 亮红色 议一议，畅所欲言 1.你觉得着色剂和发色剂分别发挥了哪些作用？ 2.你觉得这些着色剂和发色剂都是安全的吗？ 对人的身体健康有没有影响呢？ 观点参考： （1）着色剂使食物的颜色更鲜艳、光泽更美观，刺激人的食欲；迎合了消费者心理，刺激购买，提高商品价值 （2）发色剂使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；也可能使肉类具有独特的风味；能够抑制有害肉毒杆菌的繁殖 （3）按照标准规定合理使用着色剂（天然色素和合成色素）不会对人体健康造成危害 （4）长期食用超标添加着色剂的食品后，人体健康会受 到影响，可能对人体主要脏器造成损害，尤其会对儿童的 健康发育造成一定的危害 （5）食品加工要严格控制亚硝酸盐和硝酸盐的使用量和残留量，因为亚硝酸盐能造成组织细胞缺氧而出现中毒，另外还能转化成强烈致癌作用的亚硝胺 违规使用着色剂 问题红心鸭蛋 染色茶叶 辣椒面再现苏丹红 假血燕 违规使用发色剂 假血茸 纸层析法分离色素 原理：根据混合物中各物质被吸附性能的不同，把它 们溶解在某有机溶剂中，利用滤纸作载体，以 层析的方法进行分离 纸层析法分离叶绿素 调味剂——使食品口味更鲜美 类别 功能 品种 咸味剂 使食品呈现咸味，引起食欲 食盐 酸味剂 使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲 醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸 鲜味剂 使食品增加鲜味，引起食欲 味精、鸡精、酱油 香味剂 赋予食品香味，引人愉快 花椒、茴香、丁香、水果香精、桂皮 甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 蔗糖、甜蜜素、木糖醇 酸味剂—食醋 1.你了解醋有哪些作用吗？ 2.为什么炒菜时添加食醋能 有效保护食物中的维生素Ｃ？ 3.为什么在烹调鱼虾时，要 加少量食醋？食