《项目四河鲀养殖》-精选课件.pptVIP

项目四 河鲀养殖 河 鲀 河鲀鱼，又名气泡鱼，古名：鯸鲐（hóu tái），别名：也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼， “河豚”，“艇巴鱼”，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等，在广东一带称乘鱼、鸡泡、龟鱼，在广东的潮汕地区称乖鱼，而在河北附近则称腊头。 河鲀属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北太平洋西部，在我国各大海区都有捕获，假睛东方鲀还经常进入长江、黄河中下游一带水域，而暗纹东方鲀亦可进入江河或定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游。 是一种非常有名的有毒海产鱼类。其血液，肝脏，性腺和消化道等均含有剧毒。误食微量即可使人致命。 河鲀的肌肉无毒或微毒，只要处理得当，即可做成席上珍馐，味道十分鲜美，故我国，日本、朝鲜民间将其奉为”百鱼之首“。尤其日本人嗜食河鲀，当称世界之最。河鲀鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。 河豚与偷情 日本有一句人所共知的谚语：「想吃河豚，又怕丧命。」 河鲀的肌肉中并不含毒素。河鲀最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河鲀毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河鲀毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。国内外，都有吃河鲀丧命的报道。虽然，品尝河鲀要冒着生命危险，但是由于河豚的味道十分鲜美。所以，还是有众多贪食的人拼死吃河鲀。世界上最盛行吃河鲀的国家是日本。日本的各大城市都有河鲀饭店。厨师要经过严格的专业培训。毕业考试时，厨师要吃下自己烹饪的河鲀。因此，有些技术不过硬的人，就不敢参加考试逃跑了。 不吃河豚，不知鱼味 中国有过“不吃河鲀，不知鱼味”、“吃了河鲀百无味”、“舍命吃河鲀”等各种说法，对河鲀鱼的相关记录也颇为丰富。 《山海经·北山经》记载，早在距今 4000 多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河鲀，知道它有大毒了。 2000 多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，人们品尝河鲀的习俗比当今日本人还有过之无不及，特别是品尝河鲀精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、人口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，有人联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。 河鲀鱼各器官的药用价值 （一）河鲀鱼肉 河豚鱼肉富含营养成分。据测定，肉中含80 ％的水分，18.7 ％的蛋白质，0.26 ％的脂肪，0.2 毫克／千克的维生素B1和1 毫克／千克的维生素B2。除少数几种河鲀，如斑点东方鲀、星点东方鲀、虫纹东方鲀在产卵期间肉内含有少量毒素外，其他河豚基本不含毒素。 据《 开宝本草》 记载，河豚鱼肉性味甘、温，无毒；主补虚，去湿气，理腰脚，去痔疾，杀虫。民间用其煮服治腰腿酸软。 （二）河鲀鱼肝 河鲀鱼肝脏含油量很高，红鳍东方鲀肝含油量达52％～67 % ，虫纹东方鲀为55 ％左右，弓斑东方鲀达71 % ，菊黄东方鲀为40 ％左右。用碱水解法制出的肝油不含毒素。油中维生素A 的含量随季节和生殖情况而有显著变化，虫纹东方鲀产卵前每克肝含维生素A 高达4100 单位，产卵后降为9 单位，弓斑东方鲀每克肝中含维生素A20.5～319 单位。 肝油制成的纱布条外敷可治疗破溃淋巴结核、慢性皮肤溃疡。辽宁锦西化工医院用河鲀肝制作的“新生油”，临床上对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的疗效。河北省水产研究所用虫纹东方鲀、红鳍东方鲀、菊黄东方鲀肝脏烤制的776 抗癌注射液，通过肌内注射，对部分癌痛患者有明显的镇痛效果，在动物试验中显示一定的抑癌活性。河鲀肝脏的水蒸气蒸馏液对癌痛有明显的疗效。 （三）河鲀眼睛 据《 本草蓬原》 记载，取河鲀眼睛，搅拌粉碎，埋地中化水，涂脚上鸡眼，可以脱根。 （四）河鲀卵巢 雌鱼成熟期卵巢占整个鱼体的1 / 56 左右。有剧毒，据《 本草纲目》 记载：“治疗癣虫疮，用（河）豚子（卵巢）同蜈蚣烧研，香油调搽之”。民间也广泛运用，如用以治疗疥癣虫疮、无名肿毒、颈淋巴结核、乳腺癌等。 （五）河鲀血 民间用以治疗颈淋巴结核，外涂患处。渔民被刺毒鱼类刺伤时，用之外涂患处。 （六）河鲀鱼胆 河鲀鱼胆内牛磺酸含量很高，每200 毫升胆汁中可提取45 毫克以上的牛磺酸，可供生化研究、有机合成、医药及湿润剂用。牛磺酸经动物试验，对小白鼠P388 白血病有效。民间用河豚胆汁治疗脚气、烫伤、黄水疮和疥癣等，有良好的抑真菌效果。 （七）河鲀精巢 精巢占整个雄鱼体重的10 ％以上。除虫纹东方鲀精巢含有弱毒外，其他品种基本不含河豚毒素。精巢可提制精氨酸和水解蛋白。鱼素的成品约为整个鲜品精巢的0 .37 % ，具有广谱抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌等均有抑制作用。对流行性感冒也有疗效，而且还能延长青霉素有机体内的药效时间；精氨酸临床用