橄榄油掺假鉴别技术研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2013, Vol.34, No.05 279 橄榄油掺假鉴别技术研究进展 1 2 2 2 3 2,* 林远辉 ，高  蓓 ，李玉玉，蒋萍萍，张庆华，储晓刚 (1.北京出入境检验检疫局技术中心，北京 100026 ；2.中国检验检疫科学研究院，北京 100 123； 3.中国科学院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室，北京 100085) 摘  要：本文简要介绍橄榄油掺假的现状，从常规理化检测法、色谱法、光谱法、核磁等方面对目前橄榄油掺假检 测的国内外研究进展作一综述，并对橄榄油掺假检测技术的研究趋势进行展望。 关键词：橄榄油；掺假；鉴别 Research Progress in Identification of Olive Oil Adulteration 1 2 2 2 3 2,* LIN Yuan-hui ，GAO Bei ，LI Yu-yu ，JIANG Ping-ping ，ZHANG Qing-hua ，CHU Xiao-gang (1. Technical Center of Beij ing Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Beij ing 100026, China ； 2. Chinese Academy of Inspection and Quarantine, Beij ing 100 123, China ；3. State Key Laboratory of Environmental Chemistry and Ecotoxicology, Research Center for Eco-Environmental Science, Chinese Academy of Sciences, Beij ing 100085, China) Abstract ：The olive oil adulteration could be identified by routine physical and chemical analysis, chromatography, spectrometry, nuclear magnetic and other methods. The research progress in identification of olive oil adulteration was reviewed and the development trend of authentication identification technology was prospected. Key words ：olive oil ；adulteration ；authentication 中图分类号：TS222.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)05-0279-05 橄榄油是指以油橄榄树(Olea europaea L.) 的果实为原 常规指标和特异指标，常规指标有：感官性质、水分含 料制取的油脂[1] ，含有丰富的不饱和脂肪酸、角鲨烯、多 量、紫外线吸收值、溶剂残留量、过氧化值、酸值、碘 酚、维生素等物质，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌 值、杂质含量、金属含量等。特异指标如：脂肪酸成 症、美容等功效[2] ，被称为“液体黄金”，价格比其他食 分、甾醇含量等。GB 23347—2009 《橄榄油、油橄榄 用植物油高很多。但橄榄油掺假问题一直较为严重。橄榄 果渣油》