《超声波在食品发酵工业中的应用》-毕业论文设计.docVIP

江南大学学士学位论文 PAGE 2 1 绪论 超声波杀菌一般适用于液体食品杀菌或者以液体为媒介进行杀菌，对样品的处理来说不能太大，受到一定限制。超声波对微生物作用在理论上已经得到较好的解释，但是在实际应用上还存在着一些问题，超声波对水和空气的消毒效果较差，单独使用超声波用于食品杀菌缺乏说服力，有待进一步研究。 1.1 超声波的概念 声波是机械振动能量的一种传播形式。振动频率在1.6×104≈109Hz的声波称为超声波。它是人耳听不到的一种声波。 声波可在气体 、液体和固体中传播。声波及其所带的能量的传递是基于介质粒子（原子，分子或弹性单元系统）相对于平衡位置的来回振动。声粒子振动时压缩和碰撞相邻粒子，由于弹性和运动惯性的关系，将形成压缩区（即粒子密度增加区）；当粒子反向振动时，又形成稀疏区（即粒子密度减少区）。介质的这种疏密相间，依此不断向外传递运动和能量的形式，就形成了由振动源向四面八方传播的声波。参见图1.1。 图1.1 超声波传播图 这里必须指出的是：声波传播时，介质粒子并未向外传播，而只是相对于它的平衡位置振动，向外传播的只是运动形式和能量。 1.2 超声波的特性 超声波具有下列性质： 1.2.1 超声波能够传递很强的能量 被超声波所充满的空间称为超声场。超声波的作用主要是对超声场的障碍物施加交变的压力（声压）。超声场中某一点在某时刻所具有的压力P1与没有超声波存在时的静压力Po之差称为声压P，单位为Pa。当有声波传播时，在传声介质中形成的压缩区内，压力将增高；而在稀疏区内压力则降低，传声介质中任何一点的声压P可按式（1-1）计算： P=ρ.c.v=ρcωξmCos(ωt-Φ)=Pm·sinωt （1-1） 式中 P—超声场中任何一点的声压，Pa ξm—位移振幅，即最大位移，m t—振动的某一时刻，s ω—圆频率，rad／s 即 ω=2πf=2π／T （1-2） f—振动频率，即每秒振动的次数，Hz T—振动周期，即每振动一次所需的时间，s显然T=1／f V—振动粒子的速度，m／s ρ—介质密度，kg／m3 c—介质中的声速，m／s Φ—离开振动源x处的振动粒子的相移（初相位），即相滞后 Φ=ωx／c （rad） （1-3） 由式（1-3）可知，当不考虑阻尼时，每个粒子相对于自己的平衡位置都以相同的振幅振动，但具有不同的相位。在一次振动时间内波通过的路程称为波长λ，它就是相邻的同位相点之间的距离，故λ.? =c （1-4） 由式（1-4）可知，声压与声速c和振动频率ω成正比。声压可用来表示超声波的强度。即表示传播的波动能量强度。声压越大，表示超声波的强度越大，传递的能量越强。 但在实践中，为衡量超声能量的强弱常用声强这个物理量。 在垂直于超声波的传播方向上单位面积，单位时间内通过的声能量称为声强I（J／s.m2），或ω／m2即I=E／St（E为能量，S为面积，t为时间），可以进一步推导出： I=0.5(ρ·c·v2m)=0.5（ρ·c·ω2·ξ2m）=0.5（P2m／ρc） （1-5） 式中 I—声强（J／s·m2或ω／m2 ，在实践中最常用ω／cm2） Vm=ω·ξm—速度振幅，即最大振动速度，m／s Pm—声压振幅，即最大声压值，Pa其他符号的意义同前。 由式（1-5）可知，声强与质点振动位移振幅 的平方成正比，与质点振动的角频率平方成正比，也与质点振动速度的平方成正比，或与声压的平方成正比。声强可通过质点振动速度Vm和声压Pm来测定。同时可以看出，在超声场中，若ρc越大，越要靠提高频率来提高声强。为了提高声强，一般采用两种方法：一是设计正确的变幅杆（能量集中器）二是像光那样采用适当的透镜和反射镜来集中能量。 由于超声波的频率很高，故声强很大。可达100W／m2以上，当在液体或固体中传播超声波时，由于介质密度和振动频率都比空气中传播超声波时高去多倍，因此，同一振幅时，液体、固体中的超声波强度，声强比空气中的声波高千万倍。 ρc的乘积称为介质的声特性阻抗Zc，由式（1-1）可知 Zc=ρc=P／