原创力文档- 1、本文档共24页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品微生物的种类、作用及重要性 自然界中微生物的主要功能是自我生存 微生物参与地球生物化学循环 研究与自然界中动植物食品相关的微生物类型，有助于预测食品中可能存在的微生物类型，以及其数量消长情况 食品中微生物的主要来源 土壤和水 植物和植物产品 食品器皿、用具 人与动物的肠道 食品生产者 动物饲料 畜皮 空气和尘埃 食品中影响微生物生长的因素 内在因素 外在因素 内在因素 pH 含水量 氧化还原电位 营养成分 抗微生物成分 生物结构 1. pH 2. 含水量 3. 氧化还原电位 4. 营养成分 水分 能源 氮源 维生素及相关的生长因子 矿物质 5. 抗微生物成分 丁香酚 大蒜素 肉桂醛 芥子油 乳铁蛋白 溶菌酶 6. 生物结构 种皮 果皮 果壳 皮毛 蛋壳 外在因素 贮藏的温度 环境的相对湿度 环境中的气体及其浓度 其他微生物及其活性 1. 贮藏的温度 2. 环境的相对湿度 R.H与Aw 合适的R.H 3. 环境中的气体及其浓度 CO2＞10% CO2的抑制作用随温度的降低而增加 4. 其他微生物及其活性 抗生素 细菌素 过氧化氢 有机酸 * *
文档评论（0）