乳品微生物课件.PPTVIP

乳品微生物 0.分类--原生生物 1.细菌概念 1-1.细菌形态分类 1-2.细胞结构 1-3.芽孢的几种形式 1-4.关于芽孢 1-5-1.细菌的生长条件-营养 1-5-2.细菌的生长条件-温度1 1-5-3.细菌的生长条件-温度2 1-5-4.细菌的生长条件-温度3 1-5-5.细菌的生长条件-水分 1-5-6.细菌的生长条件-氧气 1-5-7.细菌的生长条件-光照 1-5-8.细菌的生长条件-渗透压 1-5-9.细菌的生长条件-PH 1-6.细菌的繁殖 1-6-1.细菌的繁殖公式 1-7.细菌的计数 2.牛乳中的主要细菌 2-1.乳酸菌 2-1-1.乳品中主要乳酸菌 2-2.大肠菌 2-3.丁 酸 菌 丁酸菌最普遍存在于自然界，如土壤，植物，粪便等处均可发现，同时也很 容易进入牛乳中。被土壤污染的、贮存不当的青贮饲料和粗饲料可能含有大 量的丁酸菌芽胞，结果使牛乳受到这些细菌的严重污染。 丁酸菌是一种能形成芽胞的厌氧菌，最适生长温度为37℃。 2-4.丙酸菌 2-5-1.腐败菌1 2-5-2.腐败菌2 3.真菌 3-1.酵 母 菌1 3-1-1.酵母菌2 3-1-2.酵母菌的生长条件1 3-1-3.酵母菌的生长条件2 3-2.霉 菌 3-2-1.霉菌的生长条件1 3-2-2.霉菌的生长条件2 3-3.青霉菌属 3-4.乳霉菌属 3.噬菌体 3-1.噬菌体结构 3-