植物油脂精炼——脱胶.PPT

第七章 油脂精炼 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡 第一节 脱胶 胶溶性杂质 脱胶的必要性 脱胶原理 脱胶工艺 1. 胶溶性杂质 在毛油中形成胶溶性物质的杂质： 2.脱胶的必要性 磷脂富有营养，抗氧化，似乎应保留在油中？ 但是，它在油中存在会影响油的储藏、精炼、加工。 存储时，油色深暗、浑浊，沉淀 热加工时，起泡，冒烟 碱炼时，乳化 氢化时，催化剂中毒 脱色时，增加吸附剂消耗 脱臭时，高温焦化，发苦，油色固定 磷脂常与微量金属共存，促进氧化 3. 脱胶原理 磷脂胶束与水化磷脂形成 磷脂分类 水化速率 添加：磷酸、柠檬酸、草酸 磷酸脱胶 4. 脱胶工艺 软水（0.1%磷酸） ↓ 过滤毛油→预热→水化→静置沉降→离心→ 含水脱胶油→干燥(脱水)→脱胶油 ↓ 回收油←油脚处理（盐析）←富油油脚 ↓ 磷脂 一些脱胶工艺参数 小结： 1.胶溶性杂质是什么？ （磷脂、蛋白质和糖类等） 2.为什么必须脱除胶溶性杂质？ （影响贮藏、精炼和加工） 3.水化磷脂的脱除方法？ （加水水化，沉降离心脱除） 4.非水化磷脂的脱除方法？ （添加磷酸、柠檬酸、EDTA等） * * 1 3 4 2 磷脂 蛋白质 糖类、树脂、粘液 毛油中磷脂含量 随油料品种、产地、成熟程度不同而异 油料蛋白越丰富，磷脂含量越高 % 甘油磷脂的结构 1. 毛油含水很少时，磷脂以内盐式存在，极性很弱，呈溶解态。 2. 毛油含一定量水时 +H2O 水滴 卵磷脂吸水变为游离羟基式，极性增大，呈双亲性， 在油水界面上定向排列； 磷脂达到一定浓度时，形成胶态集合体（胶束） ，进一步形成双(多)分子层，整体表现为亲水性； 3 毛油含大量水时（加水于热油中） 卵磷脂的极性基强烈亲水，吸引水分子插入双分子层间，产生膨胀; 随吸水量增加，磷脂膨胀加剧，成为比重比油脂大得多的胶粒; 胶粒凝聚沉降，与油分离; 同时，与磷脂结合的蛋白、糖、粘质和微量金属也一起沉降; “水化脱胶” 水化磷脂（HP）：含极性较强基团，与水接触形成水合物，且在水中析出；比如：卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸等。 非水化磷脂（NHP）：极性较弱 溶血磷脂的钙、镁盐 β-磷脂，磷脂酸羟基在2位 1.络合金属离子； 2.叶绿素变成脱镁叶绿素，油色变浅； 非水化磷脂的脱除 磷脂酸 还有其他方法来脱除非水化磷脂吗？ 参数 用量 水 75%胶重 ? 与胶等量 ? 2~3% ? 3% ? 1% ? 2% 温度 32~49℃ ? 50~70℃ ? 65~75℃ ? 70℃ ? 95℃ 搅拌 剧烈 ? 机械搅拌 时间 30~60min ? 10~15min * *