苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用.PDF

6 2015, Vol.36, No.11 食品科学 ※基础研究 苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与 牛血清白蛋白的相互作用 * 徐冬兰，周 莉，胡 冰，孙 怡 ，曾晓雄 （南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095 ） 摘 要：从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4 种咖啡酰奎尼酸（caffeoylquinic acids，CQA ）：5-CQA、3,4-diCQA、 3,5-diCQA和4,5-diCQA ，并在模拟人体生理条件（pH 7.4 ，310 K ）下，利用荧光光谱法分析4 种CQA与牛血清白蛋