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112 菠萝产业缺乏国际竞争力，近年来引进了不少优良 成分84种，其中无刺卡因检测出26种成分，香 品种，有必要了解这些品种的香气成分和特征香 气成分总含量1730.01…μg/kg；昆士兰卡因检测 气，以期对这些优良品种进行香气品质评价，为进 出17种成分，香气成分总含量1…408.66…μg/kg； 一步评价品种品质特性、挖掘和利用菠萝种质资源 New…Puket检测出39种成分，香气成分总含量达 及选育新品种等提供基础数据。 5344.62…μg/kg；神湾品种检测出了37种挥发性成 分，香气成分总含量2599.28…μg/kg；台农17号 1 材料与方法 （金钻）共检测出41种挥发性成分，香气成分总 6个菠萝品种采自农业部湛江菠萝种质圃，分 含量达8842.09…μg/kg；台农19号（密宝）共检测 别是无刺卡因、昆士兰卡因、New…Puket、神湾、台 出35种挥发性成分，香气成分总含量达2339.57… 农17号（金钻）、台农19号（密宝），每个品种 μg/kg（表1）。无刺卡因品种含量较高的有橙花叔 选取成熟期一致的5个果实，将5个果实的果肉混 醇（403.89…μg/kg）、α-依兰烯（256.99…μg/kg）、 匀后称取6.5…g，放入顶空进样瓶，参照Wei等［4-5］ α-荜澄茄烯（160.94…μg/kg），昆士兰卡因品种含 的方法，采用顶空固相微萃取-气质联用仪（HS- 量较高的是（Z）-β-罗勒烯（542.18…μg/kg）、 SPME-GC-MS）提取果实香气成分并分析。 辛酸甲酯（274.69…μg/kg）、己酸甲酯（143.04… 色谱条件：采用HP-5MS毛细管柱（30…m× μg/kg），New…Puket品种含量较高的成分有α-荜 0.25…mm×0.25…μm），柱温采用程序升温，初温 澄茄烯（335.22…μg/kg）、己酸甲酯（332.55…μg/kg）、 60℃然后以4℃/min升至120℃，再以6℃/min升 辛酸甲酯（310.70…μg/kg），神湾品种含量较高的 至200℃，保持5…min；进样口温度250℃，采用不 是（Z）-β-罗勒烯（782.23…μg/kg）、辛酸甲酯 分流，载气He，流量1.0…mL/min。萃取头在进样口 （743.21…μg/kg）、胡椒烯（721.15…μg/kg），台农 于250℃下脱附2…min。 17号品种含量较高的成分是己酸甲酯（1628.62… 质谱条件：电子轰击离子源（EI）；检测器电 μg/kg）、己酸乙酯（1080.39…μg/kg）、α-荜澄茄 压350…V；离子源温度230℃；接口温度250℃，电 烯（1011.37…μg/kg），台农19号品种香气成分含 子能量70…eV；扫描质量范围35~335…amu。 量较高的是胡椒烯（684.28…μg/kg）、α-依兰烯 化合物的鉴定采用NIST05谱库检索分析，并 （267.26…μg/kg）、己酸甲酯（211.62…μg/kg）。 以正十八烷烃为内标进行化合物定量。特征香气成 表1还显示，除无刺卡因品种外，在其他品种 分由香气值（odor…activity…values，OAVs）来确定， 中均检测出己酸甲酯、（Z）-β-罗勒烯、别罗勒烯 香气值由某个化学成分的浓度与其香气阈值的比 和癸酸甲酯。丁酸甲酯仅在无刺卡因品种中发现， ［6］ 而2-甲基丁酸甲酯和2-甲基丁酸乙酯仅在台农 值确定 ，当OAV1时，该化合物有助于果实香 气，被认为是特征香气成分。 17号品种中发现。己酸乙酯在除无刺卡因和昆士 兰卡因外的其他品种中检测出来，3-甲硫基丙酸 2 结果与分析 甲酯在除昆士兰卡因和台