临床营养之医院膳食课件.PPTVIP

临床营养学 第一章 临床营养学概论 营养学(nutriology)是研究营养与健康之间相互关系，机体营养代谢、需求和来源的一门学科。 临床营养学(clinical nutriology)是研究营养 与疾病的关系，其根据患者的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。 营养学的发展渊远流长，我国古代就有许多阐述饮食营养的著作，诸如《千金食治》、《食疗本草》、《食经》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等等。 西方营养学从文艺复兴、产业革命开始，逐渐形成营养学的理论基础， 20世纪50年代以后，营养科学进入了实验技术科学的鼎盛时期 。 (一)促进生长发育 (二)促进智力发育 (三)增强免疫功能 (四)预防治疗疾病 二、营养在人体健康中的重要作用 三、合理营养和膳食营养素供给量 (一)合理营养的基本要求 1．能提供给人体所需的热能及营养素，且各营养素种类齐全、比例均衡。 2．食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更为全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3．科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食品的感官性状，促进食欲，提高消化率。 4．合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，餐次和食物质量合理分配，与生活、劳动需求相适应，环境清洁卫生。 5．食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 (二)营养