幼儿园食堂工作度.docVIP

幼儿园食堂工作制度 幼儿园食堂工作制度 点心购买储存发放制度 一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。 二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。 三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。 四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。 五、间供应的豆浆要保证质量，煮沸分钟以上。 六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。 食堂卫生制度 一、炊事员个人卫生要求。 1、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。 2、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。 　　3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。 　　4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。 　　、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。 　　二、操作间卫生要求： 　　食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。 　　1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手； 　　2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；