制粉基础知识讲义.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第九节 产品说明及特点 品种 产品说明 特点 芯玉高筋粉 本品用于专业制作高档拉面、烩面、方便面和面条。 筋力强，耐煮耐泡，口感筋道 面包粉 本品精选优质强筋小麦精制而成，面筋质量好，吸水率高，品质稳定，制成品外形挺立，组织均匀，包芯洁白，是专业烘焙各类中、高档面包的理想原料。 吸水率高，弹性好，结构细腻 高级雪花粉 本品精选优质强筋小麦精制而成，产品质量稳定，粉色洁白细腻，适宜制作高档水饺、包子、花卷和面条等面制品。 粉色白，面筋质量高，口感劲道 牛肉拉面粉 本品精选优质强筋小麦精制而成，产品质量稳定，筋力强、易操作，适宜专业制作高档拉制类面制品，制成品出品率高，色泽纯正、口感劲道。 不加增白剂，色泽乳黄，加水量大，口感筋道，耐泡性好 芯玉强中筋 本品适宜制作高档凉皮、拉面、切面、水饺和馄饨等水煮类制品，以及小笼包、花卷等高档发酵类制品。产品筋力强、易操作，制成品出货率高、色泽纯正、有咬劲。 加水量大，出货多，口感筋道 品种 产品说明 特点 芯玉特精粉 本品适宜制作高档馒头、包子等面制品。产品易操作，制成品出货率高、麦香浓郁、色泽纯正、口感筋道。 馒头结构细腻，口感良好，加水量大，耐放置 芯玉富强粉 本品适宜制作馒头、包子、花卷等发酵类面制品。产品粉质细腻、易操作，制成品出货率