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定义：指赋予食品甜味的食品添加剂。 分类：天然甜味剂、人工合成甜味剂 ?天然：木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽 糖醇、甘露糖醇；菊糖甙、甘草、 奇异果素 ? 合成：糖精、甜蜜素；冬酰苯丙氨酸甲 酯；三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇。 甜味剂 * 食品添加剂 国际上按来源可分为三类 ?是天然提取物； 利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同； 纯化学合成物如苯甲酸钠。 目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。 GRAS物质：一般认为是安全的物质，可以按 照正常需要使用，不需建立ADI值 A类物质：分A1和A2两类 A1类：经JECFA评价毒理学性质已基本清 楚，可以使用并已制定ADI值 A2类： 已制定暂定ADI值，但毒理学 资料不完善，暂时可以用于食品 食品添加剂专业委员会分类 B类：已对其进行评价，但毒理学 资料不足，没有DAI值。 C类：原则上是禁止使用的食品添加剂 ： C1类：根据毒理