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改善胃肠道的功能性食品 ;第一节 胃肠道功能与人体健康 一、胃肠道的功能 （一）、对营养物质的消化和吸收； （二）、对机体的屏障保护作用。;1.糖的消化吸收 ;消化过程 ——自胃中开始，在小肠中完成。 ;小肠中的消化 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。;氨基肽酶;氨基酸的吸收;氨基酸吸收载体;载体类型;γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用;半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly);脂类的消化;在十二指肠下段及空肠上段吸收; 4、维生素 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 5、矿物质及水 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。;（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。;二、胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。;三、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常、处于微观生态平衡的。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个;厌氧菌和兼性厌氧菌;肠道菌群中主要细菌的作用;（二）影响肠道菌群的因素 1、年龄与个体差异 出生前 出生时（5 d后） 婴幼儿（婴儿双歧杆菌） 青壮年（青春双歧杆菌） 中老年; 2、膳食结构 对婴幼儿影响较大 3、免疫与精神因素 免疫是支配肠道菌群的主要因素 主要与肠粘膜分泌免疫球蛋白的多少有关 精神状态（免疫力、内分泌系统）; 4、药物代谢 长期使用抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。 5、其它 微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。 ;（三）肠道菌群失调 由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的 破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌 或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外 其他部位转移。; 1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少 常见于中老年人； 无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、 便秘等不适反应； 是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明 显。; 2、肠道菌群的比例失调 1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大 肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。 2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可 引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起 的食物中毒、肠炎及消化道传染病。 3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代 替，引起肠炎等。;（四）肠道菌群失调的危害（p263-265） 肿瘤 衰老 免疫力 抗感染 ;（四）肠道菌群的调整 1、强调婴儿的母乳喂养； 2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上 的适宜比例； 3、适当控制抗生素等药物的应用； 4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。;第二节 具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。;一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂） 定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生 态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物 及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。 内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、 活性生长促进物质等。 ;（一）有益活菌制剂 能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原 菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的 增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆 菌为代表。;1、乳杆菌——认识最早;（1）主要生理作用 抑制病原菌和调整正常肠道菌群 与过路菌或致病菌的拮抗 抗癌与提高免疫能力 激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物 调节血脂 分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇 促进乳糖代谢 不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者 ;（2）主要产品; 2、双歧杆菌——研究最多 正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群， 被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失 被认为是“不健康”状态的标志。;（1）主要生理功能 抑制肠道致病菌 抗腹泻与防便秘 免疫调节与抗肿瘤 增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细 胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、 丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。;调节血脂 影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类 固醇，降低血液中胆固醇的浓度。 合成维生素和分解腐败物 合成B2和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶 分解腐败产物和致癌物 促进乳糖代谢