食物中毒及其预防讲解材料.ppt

食物中毒及其预防; (二)病原物 1．生物性病原物 微生物、寄生虫及卵 (1)细菌及其毒素： 1)引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等。 ;(2)病毒： 1)引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：轮状病毒、冠状病毒等。 2)引起甲肝流行的甲型肝炎病毒； (3)真菌： 1)镰刀菌属 2)曲霉属产毒株所产生的毒素 (4)寄生虫及其卵： 人畜共患的寄生虫病。;(5)动植物中存在的天然毒素： 1)鱼体毒素：河豚鱼(pufferfish)中毒性疾病。 2)有毒贝类： 3)毒蘑菇： 4)苦杏仁及木薯中含有的氰甙类： 5)粗制棉籽油中所含的棉酚 6)其它植物，如菜豆中皂甙，鲜黄花菜中的类秋水仙碱等均可引起人类中毒性疾病。 7)动植物食物贮藏时产生的毒性物质：某些鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺；马铃薯在贮藏时发芽产生的龙葵素等。;2．化学性病原物 包括金属、非金属、有机及无机化合物，如汞、有机磷、亚硝酸盐等。 (1)不按《农药安全使用标准》使用农药：如残留有机磷农药的蔬菜可引起人类的急性有机磷中毒. (2)使用不符合卫生标准的食品生产工具、容器、包装材料以及使用不符合卫生标准的食品添加剂：引起人类急性疾病或慢性中毒性危害.