利用干酪生产废弃物—乳清制备乳酸菌发酵剂-毕业论文（设计）.docVIP

第 PAGE 32 页 共 NUMPAGES 32 页 1.前言 1 .1干酪简介 1.1.1 干酪的起源及现状 干酪生产已有很久的历史,它和奶油一样为最早的乳制品。相传，干酪是由一位阿拉伯商人意外发明的，为了穿过沙漠，将一个用羊胃制成的皮袋装了乳液，以备路上食用。皮袋中含有皱胃酶(calf rennet)，再加上日晒、一路的颠簸，皮袋中的乳凝固，然后又震碎，凝乳与乳清分离，就形成了干酪(周俊清，2005)。 世界主要牛奶生产国的干酪制品加工一般占整个牛奶产量的12％～50％。由于东西方社会历史条件、文化习俗、饮食习惯、膳食结构的差异，干酪生产和消费悬殊很大。当前我国的乳制品加工行业的主要产品是奶粉、乳酸菌饮料、液体乳等,干酪的生产处于起步阶段,相比欧洲各国人均16kg的干酪消费量，我国人均消费只有0.1g(苏永红等，2004)。因此，需要我们深入的研究与开发，使之早日成为家常食品。 1.1.2 干酪的分类 国际上通常把干酪划分为三大类：天然干酪，融化干酪(processed cheese)和干酪食品(cheese food) (Campbell R G，1989)。 国