Haccp在高校食堂中的应用-毕业(学术)论文设计.docVIP

1 HACCP设计大赛 学院： 生 物 工 程 学 院 专业： 生 物 工 程 题目： HACCP在高校食堂中的应用 组名： Dream 队员：胡晟泰 何其 李莎 邓寿键 彭天祥 陈秀 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc3664 0 前沿 PAGEREF _Toc3664 - 1 - HYPERLINK \l _Toc21416 1 HACCP的建立 PAGEREF _Toc21416 - 2 - HYPERLINK \l _Toc26760 1.1 HACCP体系概述 PAGEREF _Toc26760 - 2 - HYPERLINK \l _Toc25694 1.2 HACCP小组成员名单及相关职责 PAGEREF _Toc25694 - 3 - HYPERLINK \l _Toc17897 1.3 HACCP小组成员职责 PAGEREF _Toc17897 - 3 - HYPERLINK \l _Toc21715 2 高校餐饮概述 PAGEREF _Toc21715 - 4 - HYPERLINK \l _Toc13673 2.1 学生营养概述 PAGEREF _Toc13673 - 4 - HYPERLINK \l _Toc13272 2.2 餐饮品种及特点 PAGEREF _Toc13272 - 5 - HYPERLINK \l _Toc16227 2.3 目前多数高校食堂存在着的问题 PAGEREF _Toc16227 - 6 - HYPERLINK \l _Toc4590 3 加工工艺流程图 PAGEREF _Toc4590 - 6 - HYPERLINK \l _Toc23993 4 危害分析 PAGEREF _Toc23993 - 7 - HYPERLINK \l _Toc1859 5 确定关键控制点及其监控体系 PAGEREF _Toc1859 - 9 - HYPERLINK \l _Toc7761 6 学校食堂实施HACCP还应做到的几个方面 PAGEREF _Toc7761 - 11 - HYPERLINK \l _Toc11987 6.1 学校食堂在应用HACCP体系时应注重基本原则，简化某些复杂程序，加强自身管理 PAGEREF _Toc11987 - 11 - HYPERLINK \l _Toc2621 6.2 加强领导，强化培训 PAGEREF _Toc2621 - 12 - HYPERLINK \l _Toc26464 6.3 严把原料采购关，重视加工过程，防止交叉污染 PAGEREF _Toc26464 - 12 - HYPERLINK \l _Toc32580 6.4 剩饭菜处理、复热 PAGEREF _Toc32580 - 12 - HYPERLINK \l _Toc29021 6.5 防止投毒、二次污染 PAGEREF _Toc29021 - 12 - HYPERLINK \l _Toc22195 6.6 重视预警反应，建立应急机制 PAGEREF _Toc22195 - 13 - HYPERLINK \l _Toc30978 7 结论 PAGEREF _Toc30978 - 13 - 0 前沿 高校食堂的食品安全关系到师生的健康和学校正常的教学秩序。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料、新工艺等也给食品安全带来了许多新问题。高校学生食堂是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。学生食堂从原料的采购、贮藏、加工和出售等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。高校食堂的食品安全已成为社会关注的焦点,教育、卫生等主管部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对学校食堂的食品卫生监督管理，提高学校食品卫生管理水平，防止学校食品卫生安全事故的发生，保障师生身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合学校食堂食品卫生监督量化分级管理，加强学校食堂卫生监督管理，实施以来效果明显。如何保证学生食堂的饮食安全，防止食物中毒，是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。在学校食堂引入HACCP体系,以提高学校食堂自身管理水平,最大限度减少食物中毒风险,保障师生饮食安全.学校食堂在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各食堂自身卫生管理水平有了很大提高.结论 对学校食堂实施HACCP体系管理,可充分调