XXX公司HACCP手册-毕业(学术)论文设计.docVIP

f 目 录 0.1颁布令……………………………………………………………………………………… 4 0.2 手册说明…………………………………………………………………………………… 5 0.3 HACCP小组组长任命书…………………………………………………………………… 6 0.4手册管理…………………………………………………………………………………… 6 0.5手册修改控制页…………………………………………………………………………… 6 1.企业简介……………………………………………………………………………………… 10 2.组织机构图…………………………………………………………………………………… 10 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………… 10 4 HACCP管理体系要求 ……………………………………………………………………… 11 4.1总要求 …………………………………………………………………………………… 12 4.1.1 食品安全方针 ………………………………………………………………………… 12 4.1.2 组织 …………………………………………………………………………………… 12 4.1.3 管理评审 ……………………………………………………………………………… 12 4.2 HACCP管理体系 ………………………………………………………………………… 13 4.2.1 HACCP管理体系策划 ………………………………………………………………… 15 4.2.2 体系基本要素 ………………………………………………………………………… 16 4.2.3 体系设计 ……………………………………………………………………………… 17 4.2.4 控制要求的识别和策划 ……………………………………………………………… 17 4.2.5 监视 …………………………………………………………………………………… 17 4.2.6纠正和纠正措施 ……………………………………………………………………… 17 4.2.7 HACCP 计划 …………………………………………………………………………… 18 4.2.8 应急准备和响应 ……………………………………………………………………… 18 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………………… 18 4.4 HACCP体系的运行………………………………………………………………………… 19 4.4.1 有关HACCP管理体系的记录 ………………………………………………………… 19 4.4.2不合格品控制 ………………………………………………………………………… 20 4.4.3 通知和召回 …………………………………………………………………………… 20 4.4.4 测量设备和方法的控制 ……………………………………………………………… 20 4.4.5 沟通 …………………………………………………………………………………… 20 4.5 HACCP管理体系的保持 ………………………………………………………………… 4.5.1总要求 ………………………………………………………………………………… 4.5.2验证 …………………………………………………………………………………… 附件一: 附件二: 附件三: 附件四: 0.1 颁布令 本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。 手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。 总经理: 年 月 日 0.2 手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准： 2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系 基础和术语》（idt ISO9000：2000） 2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000