4.1《油脂》..pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第四章 生命中的 基础有机化学物质 3 4.1 油 脂 教师： 闫 纪 明 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 　　养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 　　　 　　　　　　　棉籽油等天然植物 2.油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天