第2讲+生命的化学基础.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 碘是人类必需的微量元素。人体内约含碘30毫克，是甲状腺素的合成原料, 约80％在甲状腺中。甲状腺素的功能是维持控制机体的正常代谢，促进蛋白质的合成和机体的生长发育，对中枢神经系统、循环系统、造血系统、肌肉活动及机体的新陈代谢等都有重要作用。 成人缺碘可出现：懒散、嗜睡、心跳变慢、性功能减退、甲状腺肿大(粗脖子)、水肿等症状。儿童缺乏碘，可引起生长停滞、发育不全、智力低下、矮小、呆小病(即克汀病)等. * 15年以前，我们不吃碘盐；100年以前，我们不吃精盐；一万年以前，人类不在食物中加盐。 旧石器时代，人类依靠肉食和生食，不使用盐在内的任何调味品。使用盐出现在一万年前的新石器农业时代。 地球上的碘大部分存在于在海洋里，天然的食物、水和盐里本来有碘，但食物和盐的精加工使之所剩无几，因而发生严重缺碘现象。补充碘的最佳方案是吃海产品，特别是海带。 碘盐导致甲亢是一个世界性食品安全事故。美国在上个世纪20年代食盐加碘后，1924-1928年间甲亢病人急剧增加。英国、瑞士在加碘后，甲亢发病率也迅速增加。 天然粗盐如湖盐、井盐和海盐，含有钠、钾、钙、碘等多种元素。其中，海盐的营养物质最为丰富。而精盐就是氯化钠，只有氯和钠两种元素。 * * * * 中国膳食元素摄入量(3) 拓展 磷：高摄入量省份分布在我国西部的新疆和青海，以及 东部的河北、山东、河南、安徽、江苏和浙江。最 低的省份为黑龙江、云南和海南。 硒：高硒摄入量省份主要分布在我国西部和东南部，低 硒摄入量省份的分布基本上反映了在克山病和大骨 节病研究中所发现的规律，即硒缺乏区位于从东北 到西南的长带内. 铁: 大部分省、自治区的摄入量都超过标准, 过多积累则血色沉着病，铁代谢异常引起，易肝硬化, 糖尿病及心 脏受损；缺乏则缺铁性贫血. * 缺镁：植物叶绿体发育受阻 多铝：红壤含有很高的铝元素，可使植物中毒。 在人体大脑积累，影响智力和记忆，易老年痴呆 缺钙、缺磷：与维生素Ｄ相关，身体发育不良，个子矮小 铅中毒: 铅在儿童体内积累可影响大脑发育，造成儿童智力低下，行为异常等。神经毒性强，不可逆 主要来源：汽油中用于增加辛烷值的抗爆剂四乙铅 元素不平衡与生长发育障碍 拓展 * 铁积累与铁缺乏 由铁质代谢异常引起，体内保留了大量铁质，最终造成肝硬化、糖尿病及心脏受损 铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶类及多种氧化酶的组成成分，铁的缺乏易导致缺铁性贫血 拓展 * 碘（智力元素）与疾病 碘缺乏的临床表现 * 儿童呆小症（克汀病） * 成人甲状腺肿大 * 懒散，嗜睡，心跳变慢 * 性功能减退 * 水肿 碘(Iodine)在人体内的含量约30mg, 约80％在甲状腺中 拓展 * 15万年以前，我们不吃碘盐；100年以前，我们不吃精盐；一万年以前，人类不在食物中加盐。 碘大部分存在于在海洋里，天然的食物、水和盐里本来有碘，但食物和盐的精加工使之所剩无几，因而发生严重缺碘现象。补充碘的最佳方案是吃海产品，特别是海带。 碘盐导致甲亢是一个世界性食品安全事故。美国在上个世纪20年代食盐加碘后，1924-1928年间甲亢病人急剧增加。英国、瑞士在加碘后，甲亢发病率也迅速增加。 精盐就是氯化钠，只有氯和钠两种元素。天然粗盐如湖盐、井盐和海盐，含有钠、钾、钙、碘等多种元素。其中海盐的营养物质最为丰富。 关于精盐与加碘盐—少食为好 拓展 * 硒元素不平衡与生长发育障碍 拓展 克山病( 地方性心肌病)： 1935年黑龙江省克山县发现.临床表现：急性和慢性心功能不全、心脏扩大、心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞 大骨节病：地方性变形性骨关节病，又称矮人病、算盘珠病。临床表现：关节疼痛、增粗变形，肌肉萎缩、运动障碍、发育障碍 * 影响钙吸收的因素 * 食物的草酸、植酸 * 摄入的蛋白质不足 * 摄入的钙、磷比值 * 机体的需要量 钙缺乏的临床表现 * 婴幼儿的佝偻病 * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症 钙的食物来源 * 奶及其制品 * 豆类及其制品 * 海产品 * 木耳、野菜及某些蔬菜 钙缺乏与疾病 每日摄入量约800mg 钙(Calcium)参加几乎每一种生理代谢过程 拓展 * 锌过量对机体的影响 * 减弱硒的生理作用 （如抗癌、解毒等） * 降低人体免疫功能 * 诱发人体