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研究性学习开题报告表 班级：金坛市一中高一（2）班 课题名称 饮食文化受地形差异的影响 课题组长 武艺 指导教师 严向明 课题组成员 张越 蒋晨 孙宝 刘丽 陶晨培 杜乐乐 课题组成员工作分工情况 蒋晨、陶晨蓓：查找图片信息 孙宝、杜乐乐：寻找地方美食 张越、刘丽：探究地形差异 武艺：组织、加工、处理信息 研究目的 了解中国饮食文化里具有明显的地域性差别，从一些饮食文化圈中看到区域饮食的文化差异和口味流变。 ? ? 【八大菜系】 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的“八大菜系”。 中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种