《牛屠宰肉品品质检验规程》.pdfVIP

附件1

牛屠宰肉品品质检验规程

（二次征求意见稿）

1适用范围

本规程规定了牛屠宰过程中肉品品质检验的内容、程序、

方法及处理。

本规程适用于牛屠宰的肉品品质检验。

2引用标准

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

上述标准均应使用其最新版本。

3术语和定义

3.1批次

以来源于同一养殖场且同一时段屠宰的牛为一批次。

3.2同步检验

与屠宰操作相对应，将牛的头、蹄、内脏与胴体生产线

同步运行，由兽医卫生检验人员对照检验和综合判断的一种

检验方法。

4肉品品质检验内容

4.1牛健康状况的检查及处理。

4.2动物疫病以外的常见疾病的检验及处理。

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4.3甲状腺、肾上腺和病变淋巴结、病变组织的摘除、修

割及处理。

4.4注水或注入其他物质的检验及处理。

4.5肉品卫生状况