农村集体聚餐培训讲解.pptVIP

;;;;;;;;4.工作职责： （1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”）或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任人。 （2）市级部门： a.市食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体聚餐食品安全监督管理工作。;b.各乡镇（街道）食品药品监管机构承担餐饮食品安全日常监督管理工作。 c.乡（镇）人民政府、街道办事处要做好农村集体聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育。 d.食品监管协管员（信息员）负责收集食品安全信息和线索，协助做好日常监管等工作。;;卫生监督执法与服务培训课件;;;邹城市农村集体聚餐食品安全指导意见书 农餐指（ ） 号 ? 举办者姓名： 举办地点： 联系电话： 承办厨师姓名： 住址： 联系电话： 服务单位名称： 负责人： 联系电话： ?  根据《中华人民共和国食品安全法》、《XX市农村集体聚餐食品安全管理办法》的有关规定，现要求你们在举办宴席期间必须共同做到如下要求： 1、加工场所保持内外环境整洁，采取消除老鼠、苍蝇、蟑螂及其孳生条件的有效措施；加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保洁存放、烹饪、备餐等场所（区域）；厨房设于固定用房内，配备有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施。 2、不得采购、加工和使用法律法规规定禁止生产经营的食品；饮用和洗涤用水应使用自来水，不得使用河浜水。 3、餐饮具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必须洗净消毒并保洁存放。 4、加工过程必须做到生熟分开，菜肴须烧熟煮透，从加工到上桌的存放时间不得超过2小时，隔餐、隔夜饭菜必须再充分加热后方可食用，严防投毒等不安全因素。 5、熟食（冷盆）宜使用干果、炒货或包装食品，不得直接使用外购散装熟食，如确需现场改刀加工熟食，应由专人消毒手部后操作，配备标有“熟食专用”醒目标记的刀具、抹布、砧板及容器，专用器具每次使用前严格清洗消毒，不得混用。对改刀熟食、海产品等高危菜品留样冷藏保存不少于48小时。禁止生吃或半生吃海、水产品及蔬菜类食品。 6、禁止使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得滥用食品添加剂及添加非食用物质。 7、厨师须凭健康证明及培训合格证明上岗，举办者确保自请的帮工身体健康，所有操作人员保持良好的个人卫生，有传染病和近期有腹泻、重感冒、手指外伤等疾病的不得操作。 8、厨师或服务单位有权拒绝加工举办者提供的不符合安全要求的食品，如发生食物中毒，经查实系厨师或服务单位造成的，厨师或服务单位须承担民事赔偿等相应的法律责任。 9、一旦发生可疑食物中毒，在及时将病人送医院救治的同时，应在2小时内向“5307110”专用电话报告，并将剩余食物和病人吐泻物保留在清洁容器中，等待调查人员的调查采样。 10、其他： ? 我们已认真阅读本意见书，我们承诺一定遵守 以上各项要求，确保宴席期间的食品安全！ ? 举办者签名： 承办厨师/服务单位负责人签名： 指导者签名： 年 月 日 年 月 日 ? 备??：本文书一式三联，第一联留底，第二联交举办者，第三联交承办厨师或服务单位。 邹城市食品药品监督管理局制 ;;;;;;;;;;;;;;;;;特别是加工凉菜前必须 消毒！！！;;; ;;;;;;;;;;;;×;;;;食品危险温度带：5-60℃;;;