酒水知识跟酒水服务.pptVIP

中国酒的分类 蒸馏酒 特点：酒精含量高，刺激性较强。白酒属于这一类型。 发酵酒 特点：酒精含量较低，刺激性小。啤酒、黄酒、果酒等属于这一类型。 配制酒 特点：酒精含量各有不同，个别配制酒的酒精浓度高，一般不超过40度。药酒属于这一类型。 白酒的香型及特点 酱香型： 酱香突出，略有焦香，香味细腻，酒体醇厚，回味绵长。敞杯不饮，香味扑鼻，饮后空杯留香（代表品种：茅台酒） 浓香型：酒体芳香浓郁，清爽干洌，入口甜，落口绵，尾净余长。可概括为“香、甜、浓、净”。（代表品种：四川泸州老窖） 白酒的香型及特点 清香型： 　　酒味清香爽口，微甜绵长，余味爽净。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（代表品种：山西汾酒） 米香型： 　　米香突出，香气清爽，入口柔绵，略有爽口的苦味。（代表品种：广西桂林三花酒） 复合香型： 　　兼有两种以上主体香型的白酒，故有称兼香型、混香型或其他香型（代表品种：贵州董酒） 酒水服务 酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，酒水服务水平的高低直接影响客人的感受及其酒水消费水平。酒水服务可分为中餐酒水服务与西餐酒水服务。 结束语 谢谢大家 鸡尾酒的调制方法 兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法 鸡尾酒的特点 鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热烈气氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松，疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。 调制鸡尾酒的注意事项 所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不受污染。 调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘热或冰冷。 应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、敏捷、配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、擦亮并保持工作环境的整洁。 非酒精饮料 茶 咖啡 可可 碳酸饮料 矿泉水 果汁饮料 乳制品 咖啡（Coffee） 咖啡的产地 咖啡的功能 咖啡的种类 咖啡的冲煮方法 咖啡热饮 主要的特色咖啡 1、咖啡的产地 咖啡是世界上最昂贵的不含酒精的饮品。 咖啡树原产于埃塞俄比亚和非洲之角，但咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门。 巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、新几内亚 2、咖啡的功能 具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。 咖啡的种类 蓝山咖啡（Jamaican Blue Mountain） 哥伦比亚咖啡（Café Colombian） 摩卡咖啡（Café Mocha） 曼特宁咖啡（ Café Mandeling） 爪哇咖啡（Café Java） 巴西圣多斯（ Café Sentos） 综合咖啡 咖啡的冲煮方法 冲泡法 蒸馏法 电热法 咖啡的饮用 水质 冲煮的方法 器皿 浓度 加糖、鲜奶 咖啡热饮 百利咖啡Baileys Coffe 皇家咖啡Royal Coffe 爱尔兰咖啡Irish Coffe 主要的特色咖啡 意大利特浓Espresso 卡布其诺Cappuccino 无咖啡因咖啡 碳酸饮料（汽水） 汽水是一种含有二氧化碳的清凉饮料，其成分含冷开水，柠檬酸，食用小苏打、白糖、香精、食用色素等。 有助消化，祛热解暑之效。 常见的如高橙汽水、桔子汽水，可乐、雪碧、芬达等。 矿泉水 是一种由高山上的岩石中浸出的含有多种矿物质的清泉水。 它水质好、营养丰富，无杂质污染，有助消化，防止便秘，减肥等功效。 其味有微咸和微甜两种，其特征有有汽泡和无汽泡两种。 矿泉水的类型及饮用 最著名的是法国产的皮埃尔矿泉水，被誉为“水中香槟”，价格十分昂贵；法国产的依云矿泉水也很有名，销量最大。 我国如“崂山、康师傅、娃哈哈、乐百氏等。 饮用前一般需冷藏，酒吧中服务可放一片柠檬，不要加冰。 果汁 果汁种类很多，大凡水果多可制果汁，一般有鲜榨和成品包装果汁。 果汁一般含有丰富的维生素、矿物质、糖分、蛋白质及有机酸等物质，对人体有很好的滋补作用。也能起到助消化和清凉解渴之功效。 果汁的种类及饮用 果汁既可单饮，也是调制鸡尾酒必不可少的辅助料。 常见的果汁有橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁、葡萄汁、（番茄汁）等。 最佳饮用温度为10*，服务前应先放冰箱冷藏，果汁应斟倒3/4杯。 榨取的鲜果汁保鲜时间为24小时，罐装果汁开启后可保持3-5天。 What ? 怎样为客人斟倒酒水 （一）酒水示瓶 如客人点用较为名贵的中国酒，如茅台、五粮液等，服务员应向客人展示酒瓶上包括包装盒上的商标。 1、服务员站在客人的右侧； 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3、酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头