小肥羊连锁经营模式分析教材课程.pptVIP

* 小肥羊连锁经营模式分析 小肥羊的三步走发展战略 第一阶段：加盟为主，重点直营（1999年―2002年） 1999 年，小肥羊火锅店成立以后，很多商家捕捉到特色美食的商机，纷纷开始加盟小肥羊。从 2000 年开 始，出现了一股加盟热潮。 这一阶段，小肥羊把加盟政策定为“以加盟为主，重点直营”，在全国各地设立了省、市、县级总代理及单独加盟店。这一政策为小肥羊早期快速发展起到积极作用，不仅满足了市场、加盟者、消费者三方面的需求，也创造了良好的品牌效益，使小肥羊足迹在短短的两三年时间里遍布全国各地，一举打响了知名度。 小肥羊的三步走发展战略 第二阶段：直营为主，规范加盟（2003 年―2007 年4月） 2001 年初小肥羊就开始了以加盟为主的快速扩张。虽然此战略一举打响了知名度，但是快速扩张留下的问题也开始迅速显现出来。加盟店考虑的主要是自身的利益如何快速增加，一些加盟店开始出现卫生甚至质量问题，客户投诉开始显著增加等问题。 为了实现“百年老店”的理想，从 2003 年初开始，小肥羊开始采取一系列的措施以扭转加盟市场的混乱局面，将加盟政策调整为“以直营为主，规范加盟”。 在这一阶段，小肥羊关闭和修整了大部分不合格店面。 小肥羊的三步走发展战略 第三阶段：重启加盟，全球扩张（2007 年5月至今） 2007 年5月起，小肥羊公司进入“不惟数量重质量”的发展阶段，制定了新的、适应发展需要的加盟政策。在国际市场，在开设直营店并取得充足经验的基础上，适度开设加盟店。其形式灵活多样，既可以设置必要的总代理，也可以设置个体加盟店，以全面打开国际市场。另外，为了保障加盟者获得合理利润，小肥羊公司还做出维持原加盟费用不变的决定，确保加盟店长久经营，长久盈利。 小肥羊国内加盟标准 小肥羊特许加盟流程 小肥羊连锁经营SWOT分析 优势 （Strengths） （１）产品差异性 小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法， 改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。小肥羊一流的原料加技术创新给小肥羊树立了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。 （２）产品质量标准化 小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌。把复杂的事简单化，包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。 目前，已经建成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊肉加工基地，能够满足300—500万只羔羊的要求。它的领先之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。这让小肥羊拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。 （３）服务标准化 小肥羊的服务标准化是依靠《运营手册》、 《服务手册》、 《操作手册》来规范的。区别则在于《手册》的内容来自小肥羊多年的经验提炼,其核心精神反映的是小肥羊 “顾客价值最大化” 的理念。服务上体现在以下两个方面： 第一， 餐饮服务标准化。 即服务规范化和标准化， 从设备、设施、用品， 到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。 第二， 餐饮服务超值化。 例如，在饭店门口开辟顾客“等候区”，有报纸、沙发以及茶水。让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。 以顾客为导向， 提供最满意的产品和最满意的服务。小肥羊也正是将服务的标准和超值化给予消费者， 赢得了广大顾客良好的口碑。 （４）品牌优势 成立7年的小肥羊已经形成了良好的品牌优势。 作为经营涮羊肉火锅的企业， 消费者注重的是绿色标志和健康卫生，公司于2000年通过国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证以及于2002 年通过了 ISO9001。小肥羊在成立至今， 陆续获得 “全国餐饮企业百强第二名”、 “中国成长企业百强第一名”、 “内蒙古名吃”、“中国名火锅”、 “中国企业 500 强” 等三十多项荣誉。2004年11月12日 “小肥羊 LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”， 品牌上的优势已经让消费者将火锅和小肥羊紧密连接在一起。 劣势 （Weaknesses） （１）营销观念不足 西式快餐注重设计独特的企业标识系统（CIS）,麦当劳红底黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。 另外，麦