新店开业与旧店改造流程介绍.pptVIP

* 目录 主讲人：张毅 储备店长培训班 《新店筹备及旧店整改流程介绍》 * * 目录 * 第一单元 * 第一单元 筹建中心组织架构图 * 第一单元 筹建中心核心目标 新开店/旧改店验收平均分在88分以上 100%与酒店保持同步开业 100%按照建店标准建店，无错建漏建 设计创新及流程优化 * 第一单元 筹建中心2015年年度战略 造店战略：老店改造15家，新店开业12家（单店可呈现多品牌形式）； 战略解码 1 大酒楼 2家新开店，6家旧改店，按项目进度表完成。 2 美食汇 7家新开店，7家旧改店，按项目进度表完成。 3 牛腩馆 5家新开店，2家旧改店，按项目进度表完成。 4 星歌咖啡独立区域 4家新开店，1家旧改店，按项目进度表完成。 5 星歌咖啡档口 9家新开店，按项目进度表完成。 6 自助早餐 1家新开店，按项目进度表完成。 说明：新开店数量以门店的总数为考核标准，各业态店数可灵活调整。 * 目录 * 第二单元 * 第二单元 品牌 定位 人均消费 经营面积 餐位数 （北上广深） （其他一类） 五稻香大酒楼 五稻香顶尖健康美食汇 香大师牛腩馆 星歌咖啡 仅供自助早餐 品牌定位 选址要求 城市： 一类城市：北上广深 二类城市：省会城市及重点经济开发城市 商圈： 商务、商业、居住、文教、行政、旅游及各业态混合型等 地段： 城市规划核心，无死路，交通便利，人流量，车流量较大地区，附近有肯德基，麦当劳沃尔玛等商场。 第二单元 * 第二单元 序号 主要项目 附件 一、 工程技术条件 二、 餐厅位置条件 三、 证照办理条件 餐饮项目评估要素 * 目录 * 第三单元 开业筹备三大阶段 酒店事业开发中心项目完成开发，移交至筹建中心，至完成分店开业可以分为事前事中事后三大阶段，各阶段事务或依次进行，或同步并行，三大阶段中各项工作均是完成最终开业目标的必要条件和要素 第三单元 * 目录 * 第四单元 * 第四单元 筹建事前阶段，细化流程： 设计流程图-------- 采购流程图-------- 第四单元 * 目录 * 第五单元 * 第五单元 筹备店分类 简单区分筹备店，可以分为以下两类： 毛坯店： 物业原功能非餐饮经营，或是新建毛坯房，交接后需要进行餐饮功能改造，使之达到餐厅经营标准，符合餐厅经营条件，包含了两种出资兴建方式： 餐饮出资装修：一般在交接之后，启动装修改造。 业主出资装修：根据合同约定，由业主负责按餐饮标准建造，完成我方验收后再行交接。 2. 翻牌店： 物业原功能为餐厅经营，交接之后即可进行营业，或进行部分装修和翻新，进行功能改良，使之达到餐厅标准，符合餐厅经营条件，项目交接后有两种改造方式： 停业改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，进行停业装修，完成改造后再进行营业； 在营改造：根据前期评估、集团决策，交接完成后，即时开始营业，同时进行装修改造。 第五单元 筹备流程图－毛坯店 . 第五单元 筹备流程图－翻牌店 . 第五单元 翻牌店交接－流程图 第五单元 翻牌店交接注意事项 现场交接前，先取得项目合同、原资产清单、薪酬清单、能耗数据、原证照、房产证照信息等资料； 取得项目市调报告，确定菜品菜价； 取得公司对原资产的处置意见，并与业主沟通取得一致； 取得公司薪酬意见，并与业主沟通取得一致（原则上在原有薪酬基础上给予一定幅度提升）； 与业主协调好人员交接合同问题（原则上原有员工全部解除原合同，基层员工全面接管，管理人员择优接管，签订维也纳合同） 现场交接时，应注意维持原店员工情绪稳定，宣扬五稻香荣誉进驻事宜，避免提及收购、接管等语言，取得公司企业文化资料及标准化培训资料，在员工大会上进行宣传； 现场交接前，取得公司停业装修或在营改造意见，对应安排交接人手，现场接管； 现场交接前，信息部准备好IT设备，现场切换系统。 第五单元 团队建设－流程图 第五单元 物资采购－流程图 第五单元 证照办理 《消防证》 消防设计审核意见书 消防验收意见书 消防开业前检查意见书 《餐饮服务许可证》 《卫生许可证》 《工商营业执照》 《税务登记证》 《排污许可证》 《食品流通许可证》 《环保批文》 必备证照 其他证照 《企业名称核准》 《组织机构代码》 《银行开户许可证》 其他证照 餐厅开业需办理的证照可到当地工商部门咨询，一般包括： 证照办理可充分利用业主的当地关系资源 第五单元 证照办理－主要证照办理部门和参考时间 注：参考时间因项目情况和当地政策略有不同 第五单元