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当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 雅文邑和干邑的区别在哪？雅文邑在口味上有什么高 明之处？ 来源于:知乎每日精选 谢谢 @蔺佳邀请。 干邑与雅文邑都属于葡萄白兰地，两者亦有各自的法定生产要求。对具体 内容感兴趣的朋友请自行查找、阅读。（搜索引擎中键入关键字 “bureau+cognac/armagnac”可进入产区官网；至于具体的法律条款如不具备 法语阅读能力就不要尝试找了。） 白兰地是蒸馏酒，影响蒸馏酒风味的主要因素有4类： （1）原料 （2）发酵 （3）蒸馏工艺 （4）陈年方式 虽然干邑、雅文邑都是蒸馏酒，而且蒸馏这种工艺可以抹杀同一种原料下 品种、风土、质量等方面的显著差异，但是干邑、雅文邑的风味还是有明显不 同的，具体我们可以这样理解： （1）原料：这两种白兰地的制酒原料都不是单一品种的葡萄，不过由于干 邑、雅文邑两大产区的地质构造不同（前者为石灰岩、后者是砂石与粘土混合 类型），当地所产的葡萄在风味集中度、浓郁程度上有差异。反映在蒸馏后的 成果上是雅文邑的味道与香气会显得更丰满一些。 至于葡萄品种带来的香气上的差别……您千万别想多了，Islay的麦芽威士 忌如果放弃使用泥煤烘干发芽大麦您以为它们与斯佩塞、高地有多少不同？传 说中的海浪与海风？恩……格拉斯哥人经常驾着渔船在低地与斯佩塞的平原上 捞海带、而涂着Lagavulin Distillery字样的罐车一刻不停地往Caol Ila的港 口倾倒来自Lagavulin湾的海水。 （2）发酵：这个年代大家都愿意用人工培育酵母，质量控制简便、价格便 宜量又足，除非两种酒类生产商使用不同品种的酵母，在现实中是不可能的 ，否则我们很难感受到个性化的、差异化的发酵风味。 （3）蒸馏工艺：主角登场了！干邑生产者使用的是壶式阿拉伯（夏朗德 ）蒸馏器，须经二次蒸馏（初馏酒精含量在20-30%abv左右）；而雅文邑的生产 者使用的是柱式科菲（连续）蒸馏器，通常只进行一次蒸馏（成品酒精含量 52%abv左右）。 比较有趣的是，雅文邑的历史比干邑更久远，早期历史可追溯至中世纪晚 期，那会儿阿拉伯人传到欧洲的蒸馏器是壶式的，而现在雅文邑行业内广泛使 用的科菲蒸馏器要等到19世纪爱尔兰人科菲的发明呢，也许是科菲蒸馏器的效 果-提高每次蒸馏效率、成品的酒精含量更高、口感柔顺度上升、风味复杂度下 降，既满足了生产者对成本控制的需要，而且对本身风味浓郁、口感集中且略 显粗犷的雅文邑的品质还有提升作用。 阿拉伯（夏朗德）蒸馏器的容积很小，the Macallan蒸馏厂里那些个头在 麦芽威士忌行业出名的“小得可怜”的蒸馏器都要比阿拉伯（夏朗德）蒸馏器 显得体型粗大，这么做与雅文邑的蒸馏工艺是反过来的-生产成本不能降低、效 率不高，但是成品的风味更加丰富、复杂、酒体强度能有保证。 这并不意味着雅文邑的复杂度不如干邑。蒸馏次数摆在这里呢，雅文邑人 对采用什么样的工艺可是有谱的、经过时间检验的；况且雅文邑地区用的科菲 蒸馏器的个头也挺“秀气”的，比起干邑的蒸馏效率是显得高，但比威士忌行 业使用的外形高大、威猛的柱状蒸馏器则差距太大-说是天壤云泥之别怕也不过 分。连续蒸馏并未对雅文邑的品质、复杂度带来什么负面影响。 （4）陈年方式：干邑人钟爱Tronccedil;ais、Limousin两种橡木（单宁 含量前者低、后者丰富，另外能产生明显的香草风味）而雅文邑人偏爱自家当 地的橡木种。不过一旦陈年时间变长了，原料与蒸馏工艺产生的风味种类与强 度会明显减少的，而陈年风味会让两种白兰地在一定程度上更显得有同质性。 雅文邑是很好喝的、能够纯饮的蒸馏酒，我的雅文邑试饮经