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WORD格式整理 专业资料 值得拥有 咖啡的采收与加工 一、 咖啡的采收 (一)咖啡鲜果不同成熟度的外观色泽变化规律 青色果 青色果 桔红色果 鲜红色果 紫红色果 紫黑色果 干果 1、青果、黄色果 为不成熟果，脱皮难度大，籽粒不饱满，营养储藏不充分，晒干后豆皮皱缩品质差，带青草味，脱皮时易受机损而形成黄豆。因此严禁采收（统一下树果除外）。 2、桔红色果、鲜红色果、紫红色果 为成熟果实，籽粒饱满，营养物质储存充足，果肉软滑，用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机损少，脱皮较彻底，品质好，因此是采收的主要对象。 3、紫黑色果、干果、病果 紫黑色果、干果为过熟果，由于采收不及时或采收遗漏，长期挂在树上导致果皮失水皱缩，发酵以致全干的成熟果实。病果指果皮已变红色，但由于在生长过程中受病菌感染，在果皮上形成病斑的果实，以上三种果实机械难脱疲，且易机损。应单独存放，采用干法加工。 （二）采摘方法及质量要求 因小粒种咖啡分批开花，国内一般在9月至翌年2月分批成熟。在此期间，应做到随熟随采；要求不摘绿果，尽可能做到成熟度不足的果不采。最后一次采果时，需将成熟和不成熟果全部采完。 1、采收时要有选择性，只采摘成熟果实；青果、黄果严禁采收。 2、正常成熟果要与病果干果分别采收，分别盛装，分别加工，不得混合在一起。 3、采收时逐个采收，不得一把将