《2托盘》-精选·课件设计.pptVIP

1 2 3 4 5 托盘知识 托盘操作方法 托盘操作流程 注意事项 项目训练 托盘 6 项目考核 1|托盘知识 【定义】 托盘是餐厅服务中的主要工具，是传送菜点、酒水、餐具、账单等的好助手。 1|托盘知识 【托盘种类】 1.按材料分 （1）木质托盘 （2）金属托盘（铜质、铝制、不锈钢、金、银托盘） （3）塑料托盘 2.按照形状分类 （1）圆形托盘 （2）长方形托盘 1|托盘知识 【托盘种类】 3.按照大小分类 （1）大型托盘：直径大于36厘米 （2）中型托盘：直径在32-36厘米之间 （3）小型托盘：直径在20-32厘米 1|托盘知识 【托盘用途】 ★大方盘和中方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘碟等分量较重的物品。 ★大、中、小圆盘用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等。 ★15cm×10cm或直径为15cm的小银盘主要用于送账单、收款、递送信件等小物品。 1 2 3 4 5 托盘知识 托盘操作方法 托盘操作流程 注意事项 项目训练 托盘 6 项目考核 2|托盘操作方法 一、轻托 又称胸前托，是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、账单等。所托物品一般在5kg以下，也可称为平托。 2|托盘操作方法 二、重托 是肩上托运5kg以上的菜点、酒水等较重的物品。 目前多采用推车，重托用得较少。 1 2 3 4 5 托盘知识 托盘操作方法 托盘操作流程 注意事项 项目训练 托盘 6