饭店管理二讲 饭店业发展历史与现状.pptVIP

第二讲 饭店业发展历史与现状 内容： 世界饭店业发展历史 中国饭店业发展历史与现状 总结 一、世界饭店业发展史 客栈时期： 饭店出现～18世纪后期 大饭店时期：18世纪后期～ 19世纪后期 商业饭店时期：20世纪初～二战时期 现代饭店时期：二战后～至今 客栈时期的饭店业发展特点 独立经营 设备简陋 接待对象较为单一 选址明确 具有一定的社会功能 大饭店时期的饭店业发展 （18世纪后期—19世纪后期） 代表饭店: 城市饭店 City Hotel 特里蒙特饭店 Tremont House 城市饭店 City Hotel Built in New York in 1794 Owned by stockholders instead of family 73 Rooms $2 per night with three meals 特里蒙特饭店 Tremont House Front desk clerks，Bellboys to carry luggage up stairs Five floors ，No elevator Carpeted lobby，200 seat dining room Bathing rooms (eight in hotel) Private rooms with keys Washbowl and soap in every room Inside toilets - in basement Annunciator - could signal front desk 50% of residents were permanent boarders 凯撒.里兹：世界豪华饭店之父 恺撒·里兹（Cesar Rita)(1850-1918年） 1850年出生在瑞士一家有13个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业，但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是见习酒品服务员（apprentice wine waiter),第二项工作是助理服务员（assistant waiter).带着这不顺利的早年工作经历他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店Voisin中找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名声响起来，工升任餐厅服务员领班（maitre dhotel)，后来又到尼斯的大酒店（Grand Hotel）任餐厅经理。由于超凡卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中有些酒店是托马斯·库克斯企业（Thomas Cookorganization)用来接待欧洲豪华旅游团的。 ?????? 不久，他升任为酒店经理，1870年27岁时，他在瑞士卢色恩（Lucerne)的国家大酒店（Grand National Hotel)得到一份经理职位，他接任经理时该酒店不景气，没有盈利，但很快他便以娴熟的管理才能将酒店扭亏为盈，他以他的热情和优质服务理念来激励员工和厨师，为顾客们提供豪华绝妙的娱乐活动，很快该旅馆便成为欧洲最受欢迎的一家酒店，恺撒·里兹也成为欧洲大陆最受人尊重的酒店经理。 里兹-卡尔顿（Ritz-Carlton） 1898年6月，由凯撒.里兹与具有“厨师之王，王之厨师”美誉的August Ausgofier一起创立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营之先河。 1902年，凯撒.里兹在法国创立了里兹-卡尔顿发展公司，由它负责里兹饭店特许经营权的销售业务。 1927年，在美国建立的波士顿里兹-卡尔顿饭店获得了里兹商标使用权。 1983年，以亚特兰大为基地的W.B.Johnson房地产公司买下波士顿里兹-卡尔顿饭店以及在美国独享里兹-凯尔顿饭店商标的适用权利，并最终建立了今天的里兹-卡尔顿饭店管理公司。 1995年，马里奥特公司斥资购买了其49%的股份，里兹-卡尔顿公司成为马里奥特公司旗下的一个品牌，它代表了马里奥特品牌的高峰，成为马里奥特与其他饭店集团抗衡的王牌。 大饭店时期的饭店业特点 价格昂贵 经营不求盈利 服务开始正规化 广泛采用新技术 商业饭店时期的饭店业发展 （20世纪初——二战时期） 代表饭店 Statler Hotels Hilton hotels Hotel Man of the Half CenturyEllsworth Milton Statler (1863-1928) 出生于1863年。 13岁开始在饭店当门僮。 15岁成为首席门僮。 35岁（1908年）开设了他的第一座饭店——Buffaol Statler Hotel。 65岁（1928年）去世时，斯塔特勒饭