饭店管理实务第章 饭店人力资源管理实务.pptVIP

学习目的： 1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点 2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求 3、掌握饭店人力资源管理的内容 4、掌握饭店员工招收的原则与程序 5、熟悉饭店员工培训的原则与类型 6、掌握 编制定员的方法 一、饭店人力资源管理概述 二、饭店人力资源的开发 三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励 一、饭店人力资源管理概述 1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 3、饭店人力资源管理的内容 1、饭店人力资源管理的涵义 （1）饭店人力资源管理的概念： 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。 2、饭店人力资源管理的目标与要求 （1）建立一支高素质的员工队伍 ： 里兹：good man is beyond Price 3、饭店人力资源管理的内容 （1）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工 （3）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者 二、饭店人力资源的开发 1、员工招收 2、员工培训 1、员工招收 （2）员工的招收与录用： ① 外部招收程序 ： ②内部招收程序 ：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动： ③ 饭店员工招收的评估与审核 2、员工培训 （1）员工培训的意义 ★ 可以提高员工文化、技术素质 ★ 可以提高服务质量 ★ 可以降低损耗和劳动力成本 ★ 可以为员工提供发展的机会 （2） 饭店员工培训的原则 ★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性 （3）饭店员工培训类型 ①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训 （4）饭店员工培训实施步骤 ①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法： ★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果 三、饭店人力资源的利用 1、编制定员 2、合理用人 1、编制定员 （1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率 ★ 饭店经营状况 2、合理用人 （1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则 ★ 按能授职的原则 ★ 公平竞争的原则 ★ 不拘一格的原则 ★ 结构优化的原则 ★ 动态管理的原则 四、饭店人力资源的激励 1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理 1、激励的概念 激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。 激励的实际效果与三个要素紧密相连： ★激励时机 ★激励频率 ★激励程度