餐饮服务心理PPT课件.pptVIP

第五个习惯 积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对酒店做消极的评论。 当客人提意见时，员工把责任推到其他同事或者其他部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白客人考虑的不是酒店中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒店要负责任。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害酒店的整体形象。因此，酒店服务中内外有别是必要的。对内要分清责任，对外要维护酒店整体形象。 第六个习惯 把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。 员工必须认识到，没有一个宾客愿意设诉。 员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应，解决问题，再次赢得客人对酒店的信心。 第七个习惯 制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。 员工在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表达了对客人的重视和尊敬，而且能够充分展示企业的形象。自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识，自信的员工才会有工作的自豪感，自信的员工才会得到客人的尊重。 第八个习惯 爱护酒店财产，发现酒店设备设施破损时必须立即报修。 不爱护酒店的资产就等于增加酒店经营的成本。没有维修保养意识，不及时维修，新酒店也会很快陈旧。酒店不必追求豪华的装修和装饰，但必须有完好常新的设备，员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境。 学会感恩 感恩伤害我的人，因为他磨练了我的心志； 感恩绊倒我的人，因为他强化了我的双腿； 感恩欺骗我的人，因为他增进了我的智慧； 感恩蔑视我的人，因为他醒觉了我的自尊； 感恩遗弃我的人，因为他培养了我的自立； ………… 我永远心存感恩， 感恩一切使我成长的人！ 餐饮服务心理学 宾客在餐厅就餐时的心理需求 一·对餐饮实物的需求以满足解决饥饿补充营养等生理需求。 这是对餐饮产品的直接需求 二·对餐饮实物有关的服务的需求。 这是对餐饮产品的间接要求 直接需求的特点 宾客在餐厅能明确的表达自己饿直接需求，餐饮实物的质量也比较明确化·直观化和客观化。 间接需求的特点 宾客在餐厅的间接需求，即对服务的需求或心理需求，却常常是不确定的，模糊化的，有时主题需求十分突出，有时需求却具有随意性质，有的宾客却含蓄的流露，有的宾客是下意识表现出来。 我们不能指望宾客暗示怎样才可以满足他们的心里需求，必须在充分理解宾客的心理需求的基础上，主动提供优质服务。优质的服务和优质的实物产品完美结合，才能产生“宾至如归”的效果。 宾客的心理需求 求安全心理：宾客在餐厅就餐安全是最基本的心理。 求尊重心理：餐厅处在公开场合宾客的求尊重心理表现的更为强烈。具体表现为身份地位感和自我满足感等。 求舒适心理:当今社会物质生活相当丰富。宾客就餐不仅为了充饥更是在进行一项综合性的审美活动，宾客求舒适的心理是全方位的。 宾客的心里需求 求便利心理：宾客在餐厅接受服务前后及期间，对时间和地点总是要求便利。如：交通是否便利是否可用信用卡买单等。 求适时心理：宾客在餐厅进行不同的消费时对服务的速度 要求是不同的，并非一味求快而是希望适时。 求实惠心理：求实惠心理普遍存在在宾客当中，当餐厅奉送一道水果时，当餐厅主动给予折扣时宾客会感觉获得实惠，不虚此行。 求知求新心理：宾客在餐厅用餐也是了解和体验饮食文化的过程。宾客在品尝菜肴时还想了解菜名的寓意、来历、典故和营养价值等。 不同消费群体顾客的心理需求 不同年龄宾客就餐心理需求和服务措施 少年 儿童：生性爱玩，不懂人情世故，胃容量也小其要求花样品种多，菜品质量优，就餐速度快，对刺激强大的菜品难以适应，一般喜欢清淡 鲜嫩 易消化的食品。 不同年龄宾客就餐心理需求和服务措施 中青年：生命力旺盛，对各种食品的接受能力也最强，辛辣，油腻，味重，强刺激的都喜欢。 中年人：比较挑剔，强调过不要的菜品就不要再提起。 老年人求实惠心理比较强烈，对环境卫生，服务态度和菜肴品质要求比较高。 不同职业宾客的就餐心理需求和服务措施 体力劳动者：需消耗较多的体能，其新陈代谢旺盛故口味倾向于重味，重油，高热量的菜肴。 体力劳动者就餐时在直接需求方面往往以经济实惠 快捷为主，在间接需求方面较模糊的表现为就餐环境宽松 不拘谨，服务时应倾注些情感关怀，服务过程中多一些情感交流。在其点菜时应耐心等候，不催促，也不轻易介绍菜肴。 不同职业宾客的就餐心理需求和服务措施 脑力劳动者：体力消耗小，脂肪和糖的消耗量也小，其口味倾向于清淡。 脑力劳动者就餐时，其职业习惯也会表象出来，他们就餐时要求会比较多，服务时要注意聆听，方可满足其求尊重的心里需求，及时要求