《41果胶酶在果汁生产中的作用》-精选·课件设计.pptVIP

⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价 某实验结果如下表，请分析回答下列问题： ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： * 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 起催化作用。 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 温故而知新 课题背景 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。 果汁生产中存在的问题 ①果肉出汁率低，耗时长 ②榨取的果汁浑浊、黏度高、容易沉淀 怎样解决？ 使用果胶酶 基础知识　 （一）果胶酶的作用 阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？ 思考： 要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？ 1、果胶： 基础知识　　（一）果胶酶的作用 2、果胶对果汁制作的影响： 　　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 3、果胶酶： 4、果胶酶在果汁制作中的作用 ① 分解